Zubereitung

1. 1.Rosinen in 5 Esslöffel Rum für mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
2. 2.Eigelb mit Vanillezucker, einer Prise Salz und einem gehäuften Esslöffel Zucker schaumig aufschlagen.
3. 3.Nach und nach abwechselnd Mehl und Milch in die Eigelbmasse einrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. 4.Die zerlassene Butter in den Teig einarbeiten.
5. 5.Den Teig für eine halbe Stunde ruhen lassen und anschließend erneut gründlich durchschlagen.
6. 6.Eiweiß zu festem Schnee schlagen.
7. 7.Den Eischnee behutsam und gründlich unter die Teigmasse heben, bis keine Eiweißreste mehr sichtbar sind.
8. 8.Die abgetropften Rosinen unterheben.
9. 9.Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den Teig etwa 1 cm hoch eingießen.
10. 10.Die Hitze reduzieren und den Teig goldgelb anbraten lassen.
11. 11.Die Masse vierteln, wenden und von der anderen Seite fertig backen.
12. 12.Den Kaiserschmarrn in mundgerechte Stücke zerteilen, mit 2 Teelöffeln Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
13. 13.Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
14. 14.Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Vor jedem neuen Einfüllen in die Pfanne den Teig umrühren, um ein Absetzen der Rosinen zu verhindern.