Gulasch
Ein traditionelles Gulaschrezept
Zutaten
Zubereitung
- 1
Fleischwürfel aus dem Gulaschfleisch schneiden. Fett und Sehnen können dabei nach Belieben entfernt werden.
- 2
Für die Zwiebelmenge gilt: Das Volumen der geschnittenen Zwiebeln sollte ungefähr dem Volumen des Fleisches entsprechen (nicht dem Gewicht). Die Zwiebeln klein würfeln.
- 3
Reichlich Butter oder Schmalz in einem großen Topf bei geringer Hitze schmelzen.
- 4
Optional kann das Fleisch portionsweise in einer separaten Pfanne scharf angebraten werden. Das angebratene Fleisch anschließend in den Gulaschtopf geben.
- 5
Falls das Fleisch nicht angebraten wurde, direkt in den Topf geben. Die klein gewürfelten Zwiebeln roh hinzufügen und gut mit dem Fleisch vermengen.
- 6
Wichtig: Es wird kein Wasser hinzugefügt. Der Saft bildet sich von selbst im zugedeckten Topf.
- 7
Die Hitze dabei immer auf niedrigster Stufe halten, um Anbrennen zu verhindern. Gelegentlich umrühren.
- 8
Sobald die Flüssigkeit die Fleisch-Zwiebel-Mischung bedeckt hat (nach ca. 30-), die Gewürze hinzufügen.
- 9
Nach dem Einrühren der Gewürze kurz abschmecken. Den Topf immer nur kurz öffnen und sofort wieder zudecken.
- 10
Das Gulasch nun mindestens vier Stunden sanft köcheln lassen.
- 11
Danach die Hitzezufuhr beenden und das Gulasch bis zum nächsten Tag ruhen lassen.
- 12
Am nächsten Tag das Gulasch bei niedrigster Stufe erneut erhitzen. Dabei regelmäßig umrühren, damit es gleichmäßig warm wird.
- 13
Erneut abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Das Gulasch ist dann zum Mittagessen bereit.
Hinweise
- Es wird empfohlen, Gulasch in großen Mengen zuzubereiten.
- Die kalte Jahreszeit bietet sich besonders für die Zubereitung an.
- Gulasch lässt sich ausgezeichnet einfrieren. In portionsgerechten Behältern ist es eine ideale Vorratsspeise.
- Auf die Zugabe von Wasser sollte verzichtet werden, um die gewünschte Konsistenz zu bewahren und ein späteres Andicken mit Mehl zu vermeiden.
Nährwerte
Gulasch
Ein traditionelles Gulaschrezept
540 Min. gesamt · 180 Min. Vorbereitung · 360 Min. Kochen · mittel
10 Portionen
Zutaten
- 3 kg Rindfleisch (für Gulasch (möglichst im Ganzen!))
- 2 kg Zwiebel
- Paprikapulver (, scharf oder edelsüß oder gemischt)
- Salz und Pfeffer
- Majoran
- Essig
- Knoblauch
- Chilischote (, nur für jene, die's ganz scharf lieben)
- Kümmel (, gemahlen, nach Wunsch)
- 100 g Butter (oder Schmalz)
Zubereitung
- 1.Fleischwürfel aus dem Gulaschfleisch schneiden. Fett und Sehnen können dabei nach Belieben entfernt werden.
- 2.Für die Zwiebelmenge gilt: Das Volumen der geschnittenen Zwiebeln sollte ungefähr dem Volumen des Fleisches entsprechen (nicht dem Gewicht). Die Zwiebeln klein würfeln.
- 3.Reichlich Butter oder Schmalz in einem großen Topf bei geringer Hitze schmelzen.
- 4.Optional kann das Fleisch portionsweise in einer separaten Pfanne scharf angebraten werden. Das angebratene Fleisch anschließend in den Gulaschtopf geben.
- 5.Falls das Fleisch nicht angebraten wurde, direkt in den Topf geben. Die klein gewürfelten Zwiebeln roh hinzufügen und gut mit dem Fleisch vermengen.
- 6.Wichtig: Es wird kein Wasser hinzugefügt. Der Saft bildet sich von selbst im zugedeckten Topf.
- 7.Die Hitze dabei immer auf niedrigster Stufe halten, um Anbrennen zu verhindern. Gelegentlich umrühren.
- 8.Sobald die Flüssigkeit die Fleisch-Zwiebel-Mischung bedeckt hat (nach ca. 30-45 Minuten), die Gewürze hinzufügen.
- 9.Nach dem Einrühren der Gewürze kurz abschmecken. Den Topf immer nur kurz öffnen und sofort wieder zudecken.
- 10.Das Gulasch nun mindestens vier Stunden sanft köcheln lassen.
- 11.Danach die Hitzezufuhr beenden und das Gulasch bis zum nächsten Tag ruhen lassen.
- 12.Am nächsten Tag das Gulasch bei niedrigster Stufe erneut erhitzen. Dabei regelmäßig umrühren, damit es gleichmäßig warm wird.
- 13.Erneut abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Das Gulasch ist dann zum Mittagessen bereit.
Hinweise
- Es wird empfohlen, Gulasch in großen Mengen zuzubereiten.
- Die kalte Jahreszeit bietet sich besonders für die Zubereitung an.
- Gulasch lässt sich ausgezeichnet einfrieren. In portionsgerechten Behältern ist es eine ideale Vorratsspeise.
- Auf die Zugabe von Wasser sollte verzichtet werden, um die gewünschte Konsistenz zu bewahren und ein späteres Andicken mit Mehl zu vermeiden.