Zubereitung

1. 1.Gib Mehl und Salz in eine Schüssel und vermische beides.
2. 2.Schneide kalte Butter in kleine Würfel. Gib die Butter zum Mehl und verknete alles rasch mit den Fingern oder einem Messer, bis eine feine Krümelmasse entsteht.
3. 3.Füge eiskaltes Wasser nach und nach hinzu und knete den Teig kurz, bis er glatt ist und nicht mehr klebt. (Optional: Falls der Teig zu trocken ist, kannst du stattdessen ein Eigelb mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser einkneten.)
4. 4.Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank.
5. 5.Würfel den Schinkenspeck fein. Schäle und hacke die Zwiebeln. Presse den Knoblauch.
6. 6.Wasche die Petersilie, zupfe die Blätter ab und hacke sie fein.
7. 7.Vermische den gewürfelten Speck, die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und die Petersilie gründlich miteinander.
8. 8.Verquirle die Eier mit Sahne und dem geriebenen Käse. Würze die Mischung mit Pfeffer und salze sie vorsichtig, abhängig vom Salzgehalt des Schinkenspecks.
9. 9.Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
10. 10.Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und knete ihn kurz durch. Drücke ihn flach und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche aus.
11. 11.Lege eine gefettete Springform (ca. 28 cm Durchmesser) mit dem Teig aus und forme einen etwa 3 cm hohen Rand.
12. 12.Steche den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein.
13. 13.Lege Backpapier auf den Teig und fülle trockene Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen oder Bohnen) darauf.
14. 14.Backe den Boden auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen für etwa 12 Minuten vor.
15. 15.Entferne das Backpapier und die Hülsenfrüchte. Backe den Boden für weitere Minuten, bis er leicht gebräunt ist.
16. 16.Verteile die Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden.
17. 17.Gieße die Eier-Sahne-Mischung darüber.
18. 18.Erhöhe die Ofentemperatur auf 250 °C Ober-/Unterhitze.
19. 19.Backe die Quiche auf der mittleren Schiene, bis sie goldbraun und gestockt ist.