Crème brûlée
Zutaten
Zubereitung
- 1
Vanilleschote auskratzen und das Mark mit etwas Zucker im Mörser vermischen.
- 2
Sahne, Milch, Vanillezucker und restlichen Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 3
Eigelb hinzufügen und kurz mit dem Stabmixer mixen.
- 4
Die Mischung für mehrere Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
- 5
Die Eiersahne vorsichtig umrühren, sodass sich die Vanille gleichmäßig verteilt, ohne dabei Schaum zu bilden.
- 6
Die Eiersahne in geeignete Förmchen füllen.
- 7
Die gefüllten Förmchen in eine Auflaufform oder die Saftpfanne des Backofens stellen.
- 8
Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
- 9
Kochend heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasserbad stehen.
- 10
Die Förmchen in den Ofen schieben und die Creme für etwa 40 bis backen, bis sie fest ist, aber im Kern noch leicht flüssig erscheint.
- 11
Die fertige Creme vollständig abkühlen lassen.
- 12
Kurz vor dem Servieren dünn mit braunem Zucker bestreuen.
- 13
Den Zucker unter einem heißen Grill oder mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Hinweise
- Die Temperatur gegebenenfalls etwas reduzieren, falls die Creme beim Backen Blasen wirft.
- Zum Karamellisieren kann ein Bunsenbrenner oder eine Lötlampe (z.B. von Camping-Gas) verwendet werden.
- Die genaue Menge an Milch, Eigelb oder Zucker kann leicht variiert werden, ohne die Qualität der Creme zu beeinträchtigen.
- Für eine optimale Crème brûlée sind flache, hitzebeständige Porzellanförmchen (ca. 2,5-3 cm hoch, max. 12 cm Durchmesser) ideal. In größeren oder tieferen Formen gart die Creme möglicherweise ungleichmäßig.
Nährwerte
Crème brûlée
790 Min. gesamt · 25 Min. Vorbereitung · 45 Min. Kochen · 720 Min. Ruhezeit · mittel
6 Portionen
Zutaten
- 400 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 90 g Zucker
- 4 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- Brauner Zucker (, brauner, zum Bestreuen)
Zubereitung
- 1.Vanilleschote auskratzen und das Mark mit etwas Zucker im Mörser vermischen.
- 2.Sahne, Milch, Vanillezucker und restlichen Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 3.Eigelb hinzufügen und kurz mit dem Stabmixer mixen.
- 4.Die Mischung für mehrere Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
- 5.Die Eiersahne vorsichtig umrühren, sodass sich die Vanille gleichmäßig verteilt, ohne dabei Schaum zu bilden.
- 6.Die Eiersahne in geeignete Förmchen füllen.
- 7.Die gefüllten Förmchen in eine Auflaufform oder die Saftpfanne des Backofens stellen.
- 8.Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
- 9.Kochend heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasserbad stehen.
- 10.Die Förmchen in den Ofen schieben und die Creme für etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis sie fest ist, aber im Kern noch leicht flüssig erscheint.
- 11.Die fertige Creme vollständig abkühlen lassen.
- 12.Kurz vor dem Servieren dünn mit braunem Zucker bestreuen.
- 13.Den Zucker unter einem heißen Grill oder mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Hinweise
- Die Temperatur gegebenenfalls etwas reduzieren, falls die Creme beim Backen Blasen wirft.
- Zum Karamellisieren kann ein Bunsenbrenner oder eine Lötlampe (z.B. von Camping-Gas) verwendet werden.
- Die genaue Menge an Milch, Eigelb oder Zucker kann leicht variiert werden, ohne die Qualität der Creme zu beeinträchtigen.
- Für eine optimale Crème brûlée sind flache, hitzebeständige Porzellanförmchen (ca. 2,5-3 cm hoch, max. 12 cm Durchmesser) ideal. In größeren oder tieferen Formen gart die Creme möglicherweise ungleichmäßig.