Zubereitung

1. 1.Mehl und Salz in eine Schüssel sieben.
2. 2.Hefe in 600 ml lauwarmem Wasser auflösen.
3. 3.Die Hefe-Wasser-Mischung zum Mehl geben und alles zu einem weichen Teig verkneten.
4. 4.Den Teig etwa 5 Minuten kräftig durchkneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt.
5. 5.Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen.
6. 6.Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
7. 7.Ein großes Backblech einfetten und mit Backpapier auslegen.
8. 8.Den Teig mit etwas Mehl kurz durchkneten.
9. 9.Danach den Teig in zwei gleichgroße Kugeln teilen.
10. 10.Die Arbeitsfläche mit Mehl und Grieß bestreuen.
11. 11.Die Teigkugeln mit den Händen zu zwei runden Fladen von etwa 25 cm Durchmesser formen.
12. 12.Die Fladen auf das vorbereitete Backblech legen.
13. 13.Weitere 10 Minuten ruhen lassen.
14. 14.Die Fingerspitzen leicht einölen.
15. 15.In jeden Fladen ein Rautenmuster im Abstand von 4 bis 5 cm eindrücken.
16. 16.Ein Ei mit Zucker und 1 EL Olivenöl verquirlen.
17. 17.Die Fladen mit dieser Ei-Mischung bestreichen.
18. 18.Sesam und Schwarzkümmel gleichmäßig über die Fladen streuen.
19. 19.Auf jeden Fladen zwei grobe Salzkörner platzieren.
20. 20.Die Fladen 10 bis 12 Minuten im heißen Ofen bei 200 °C - 220 °C goldbraun backen.
21. 21.Nach 5 bis 6 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen.
22. 22.Schnell 1/4 Tasse kaltes Wasser auf den Ofenboden gießen.
23. 23.Die Tür sofort wieder schließen und die Fladen fertig backen.