Zubereitung

1. 1.Nudeln in gesalzenem Wasser al dente garen.
2. 2.Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Diese in etwas Butter in einer Pfanne goldbraun braten.
3. 3.In einer großen Rührschüssel die Eigelbe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verrühren.
4. 4.Die weiche Butter schaumig aufschlagen. Anschließend vorsichtig unter die Eimasse heben.
5. 5.Die gebratenen Schinkenwürfel und den frisch geriebenen Parmesan zur Eimasse hinzufügen und vermengen.
6. 6.Die gegarten Nudeln abgießen und sofort ohne abzuschrecken zur Eimasse in die Schüssel geben.
7. 7.Alles zügig miteinander vermischen, sodass sich eine cremige Sauce bildet.