Zubereitung

1. 1.Die weiße Haut vom Schweinefilet entfernen.
2. 2.Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen.
3. 3.Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4.Das gewürzte Fleisch rundum etwa 10 Minuten braten, bis es innen noch rosa ist.
5. 5.Das gebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
6. 6.Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken bräunen.
7. 7.Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mitbraten.
8. 8.Mit Brühe ablöschen.
9. 9.Sahne, Crème fraîche (oder Schmand) und den aufgefangenen Fleischsaft hinzufügen.
10. 10.Die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf abschmecken.
11. 11.Falls die Soße zu dünn ist, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren.
12. 12.Die angerührte Speisestärke unter Rühren zur kochenden Soße geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
13. 13.Die Soße vollständig abkühlen lassen.
14. 14.Das abgekühlte Fleisch zuerst in 1 cm breite Scheiben, dann in Streifen schneiden.
15. 15.Die Fleischstreifen in die kalte Soße geben.
16. 16.Petersilie hinzufügen und alles gut verrühren.
17. 17.Das Gericht kühl stellen.
18. 18.Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erhitzen, ohne es zu kochen, damit das Fleisch rosa bleibt.
19. 19.Die Soße bei Bedarf nochmals abschmecken.