Rinderrouladen
Rouladen gefüllt mit Zwiebeln, Gurken, Senf und Speck, serviert in einer würzigen Rotweinsoße mit Röstgemüse.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Rinderrouladen trockentupfen.
- 2
Zwiebeln in Halbmonde und Gewürzgurken in Längsstreifen schneiden.
- 3
Rouladen dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
- 4
Zwiebel, Speck und Gurke mittig auf jede Roulade legen.
- 5
Rouladen von den Längsseiten einschlagen und aufrollen.
- 6
Rouladen mit Küchengarn verschnüren.
- 7
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- 8
Rouladen darin rundherum anbraten.
- 9
Rouladen aus der Pfanne nehmen und in einen Schmortopf umfüllen.
- 10
Knollensellerie, restliche Zwiebel, Porree und Möhren kleinschneiden.
- 11
Gemüse in der Pfanne anbraten.
- 12
Sobald das Gemüse Farbe annimmt, schichtweise Rotwein angießen und verdampfen lassen, bis der Rotwein aufgebraucht ist.
- 13
Mit Rinderfond, Salz, Pfeffer und Gurkenflüssigkeit ablöschen.
- 14
Flüssigkeit zu den Rouladen in den Schmortopf geben.
- 15
Deckel auflegen.
- 16
Schmortopf auf kleiner Flamme köcheln lassen oder bei 160 °C Ober-/Unterhitze für in den Backofen geben.
- 17
Gegebenenfalls Flüssigkeit nachgießen.
- 18
Nach die Rouladen auf Weichheit prüfen.
- 19
Bei Bedarf weitere schmoren lassen.
- 20
Rouladen aus dem Topf nehmen und warmstellen.
- 21
Soße durch ein Sieb passieren.
- 22
Soße aufkochen lassen.
- 23
Senf mit Wasser und Speisestärke glatt rühren.
- 24
Stärkemischung unter Rühren nach und nach in die kochende Soße geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 25
Soße mit Salz, Pfeffer, Rotwein und Gurkenflüssigkeit abschmecken.
Hinweise
- Diese Methode sorgt dafür, dass das Röstgemüse sehr braun wird, was den Geschmack und die Farbe der Soße verbessert, ohne es auszutrocknen.
- Die Rouladen sind gar, wenn sie sich leicht mit einem Kochlöffel eindrücken lassen.
Nährwerte
Rinderrouladen
Rouladen gefüllt mit Zwiebeln, Gurken, Senf und Speck, serviert in einer würzigen Rotweinsoße mit Röstgemüse.
180 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 120 Min. Kochen · schwer
8 Portionen
Zutaten
- 8 Rinderroulade
- 5 Zwiebel
- 4 Gewürzgurke
- 4 EL Senf
- 12 Scheibe/n Frühstücksspeck
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Stück(e) Knollensellerie
- 1 Möhre
- 0.5 Stange/n Porree
- 0.5 Flasche Rotwein (, guter, ca. 375 ml)
- Salz und Pfeffer
- 0.5 Liter Rinderfond (, kräftiger)
- TL Speisestärke
- 1 Schuss Gurkenflüssigkeit
Zubereitung
- 1.Rinderrouladen trockentupfen.
- 2.Zwiebeln in Halbmonde und Gewürzgurken in Längsstreifen schneiden.
- 3.Rouladen dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
- 4.Zwiebel, Speck und Gurke mittig auf jede Roulade legen.
- 5.Rouladen von den Längsseiten einschlagen und aufrollen.
- 6.Rouladen mit Küchengarn verschnüren.
- 7.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- 8.Rouladen darin rundherum anbraten.
- 9.Rouladen aus der Pfanne nehmen und in einen Schmortopf umfüllen.
- 10.Knollensellerie, restliche Zwiebel, Porree und Möhren kleinschneiden.
- 11.Gemüse in der Pfanne anbraten.
- 12.Sobald das Gemüse Farbe annimmt, schichtweise Rotwein angießen und verdampfen lassen, bis der Rotwein aufgebraucht ist.
- 13.Mit Rinderfond, Salz, Pfeffer und Gurkenflüssigkeit ablöschen.
- 14.Flüssigkeit zu den Rouladen in den Schmortopf geben.
- 15.Deckel auflegen.
- 16.Schmortopf auf kleiner Flamme köcheln lassen oder bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 1,5 Stunden in den Backofen geben.
- 17.Gegebenenfalls Flüssigkeit nachgießen.
- 18.Nach 1,5 Stunden die Rouladen auf Weichheit prüfen.
- 19.Bei Bedarf weitere 30 Minuten schmoren lassen.
- 20.Rouladen aus dem Topf nehmen und warmstellen.
- 21.Soße durch ein Sieb passieren.
- 22.Soße aufkochen lassen.
- 23.Senf mit Wasser und Speisestärke glatt rühren.
- 24.Stärkemischung unter Rühren nach und nach in die kochende Soße geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 25.Soße mit Salz, Pfeffer, Rotwein und Gurkenflüssigkeit abschmecken.
Hinweise
- Diese Methode sorgt dafür, dass das Röstgemüse sehr braun wird, was den Geschmack und die Farbe der Soße verbessert, ohne es auszutrocknen.
- Die Rouladen sind gar, wenn sie sich leicht mit einem Kochlöffel eindrücken lassen.