Zubereitung

1. 1.Holunderbeeren sorgfältig reinigen.
2. 2.Die gewaschenen Beeren (ohne zusätzliches Wasser) in einem Topf ohne Zucker erhitzen.
3. 3.Die Beeren unter ständigem Rühren für etwa 3-4 Minuten kochen.
4. 4.Die gekochten Beeren durch eine Passiermühle geben.
5. 5.Den ersten, flüssigen Saft separat in einer Schüssel auffangen.
6. 6.Die restlichen Beeren gründlich passieren, um ein dickflüssiges Mus für die Marmelade zu erhalten.
7. 7.Für die Marmelade: 750 g Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
8. 8.Die Apfelstücke mit dem Saft von 2 Zitronen weich dünsten.
9. 9.Die gedünsteten Äpfel zu einem feinen Mus pürieren.
10. 10.Das Apfelmus mit dem zuvor gewonnenen Holundermus vermischen.
11. 11.600 g Gelierzucker und 2 Päckchen Zitronensäure unterrühren.
12. 12.Die Mischung unter Rühren 3-5 Minuten kochen lassen.
13. 13.Eine Gelierprobe durchführen, um die gewünschte Konsistenz zu prüfen.
14. 14.Für den Saft: Die etwa 1,5 Liter Holundersaft mit 250 g Rohrzucker und dem Saft von 2 Zitronen vermengen.
15. 15.Die Saftmischung 3-5 Minuten unter Rühren aufkochen.
16. 16.Den heißen Saft sofort in sterilisierte Flaschen füllen.
17. 17.Für den Likör: Einen restlichen Saft von etwa 0,3 Litern mit 0,3 Litern Rum und etwas Amaretto verrühren.
18. 18.Den fertigen Likör in eine Flasche abfüllen.