Pulled Pork
Für zarte Pork-Sandwiches
Zutaten
Zubereitung
- 1
Mischen Sie die Grillgewürzmischung mit 1-2 EL Zucker.
- 2
Reiben Sie das Fleisch gründlich mit der Gewürzmischung ein, insbesondere in Vertiefungen.
- 3
Legen Sie das Fleisch in einen Gefrierbeutel und drücken Sie die Luft heraus.
- 4
Heizen Sie den Ofen am Zubereitungstag auf 110-130 °C Ober-/Unterhitze vor.
- 5
Nehmen Sie das Fleisch vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht.
- 6
Mischen Sie Fruchtsaft, 1-2 EL Zucker und konzentrierte Gemüsebrühe.
- 7
Geben Sie die Flüssigkeit aus der Fleischverpackung zur Saftmischung.
- 8
Falls vorhanden, injizieren Sie etwas von der Flüssigkeit in das Fleisch.
- 9
Füllen Sie die Flüssigkeitsmischung in eine ofenfeste Schale und stellen Sie diese in den Ofen.
- 10
Stechen Sie ein Bratenthermometer mittig in das Fleisch.
- 11
Legen Sie das Fleisch auf einen Rost direkt über die Schale mit der Flüssigkeit.
- 12
Überprüfen Sie gelegentlich den Flüssigkeitsstand in der Schale und füllen Sie bei Bedarf Wasser, Saft oder Brühe nach.
- 13
Bespinseln oder begießen Sie das Fleisch ab etwa 70 °C Kerntemperatur regelmäßig mit der Flüssigkeit aus der Schale.
- 14
Beachten Sie eine mögliche Plateauphase, bei der die Kerntemperatur über längere Zeit konstant bleibt oder leicht sinkt. Haben Sie Geduld und erhöhen Sie die Ofentemperatur nicht.
- 15
Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 90-95 °C erreicht hat (nach ca. ), nehmen Sie es aus dem Ofen.
- 16
Wickeln Sie das Fleisch fest in Alufolie und dann in Handtücher ein.
- 17
Lassen Sie es mindestens (oder länger) ruhen.
- 18
Gießen Sie die Bratflüssigkeit aus der Schale in eine separate Schüssel.
- 19
Nach der Ruhezeit öffnen Sie die Verpackung des Fleisches.
- 20
Geben Sie die gesammelte Flüssigkeit vom Fleisch zur Soße und erhitzen Sie diese.
- 21
Zupfen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander und entfernen Sie überschüssiges Fett.
- 22
Geben Sie das zerzupfte Fleisch in eine Schüssel und vermischen Sie es portionsweise mit der Soße.
- 23
Halten Sie das Fleisch zugedeckt bei 50°C im Ofen bis zum Servieren warm.
Hinweise
- Kleine Temperaturunterschiede im Ofen können die Garzeit stark beeinflussen. Es empfiehlt sich, die Ofentemperatur mit einem Backofenthermometer zu überprüfen.
- Vermeiden Sie häufiges Öffnen der Ofentür, da dies die Garzeit verlängert.
- Planen Sie eine Garzeit von bis zu 12 Stunden ein. Das Fleisch kann problemlos länger warmgehalten werden, was den Geschmack sogar verbessert.
- Bei Fleischstücken mit Knochen verlängert sich die Garzeit auf 10 bis 12 Stunden.
- Beachten Sie, dass das Fleisch eine sogenannte 'Plateauphase' durchlaufen kann, bei der die Kerntemperatur über einen längeren Zeitraum (bis zu einer Stunde) stagniert oder sogar leicht sinkt. Dies ist ein normaler Prozess.
- Für Pork-Sandwiches servieren Sie das Fleisch mit Brötchen, Blattsalat, Zwiebelringen, Gürkchen oder Mixed Pickles und Ihrer bevorzugten Barbecuesauce. Mischen Sie die Barbecuesauce direkt mit dem Fleisch für die Sandwiches.
- Fleischreste können mit der Soße vermischt eingefroren und später in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden, ohne Qualitätsverlust.
Nährwerte
Pulled Pork
Für zarte Pork-Sandwiches
1890 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 420 Min. Kochen · 1440 Min. Ruhezeit · mittel
6 Portionen
Zutaten
- 2.5 kg Schweinenacken (, nicht ausgeschnitten, aber ohne Knochen)
- 250 ml Apfelsaft (oder Ananassaft)
- 150 ml Gemüsebrühe (, doppelt konzentrierte)
- 3 EL Brauner Zucker (; weißer geht auch)
- 4 EL Grillgewürz (nach Wahl)
- 6 Brötchen
- n. B. Barbecuesauce
- n. B. Mixed Pickles (aus dem Glas)
- n. B. Zwiebel (, in Ringe geschnitten)
- n. B. Blattsalat
Zubereitung
- 1.Mischen Sie die Grillgewürzmischung mit 1-2 EL Zucker.
- 2.Reiben Sie das Fleisch gründlich mit der Gewürzmischung ein, insbesondere in Vertiefungen.
- 3.Legen Sie das Fleisch in einen Gefrierbeutel und drücken Sie die Luft heraus.
- 4.Heizen Sie den Ofen am Zubereitungstag auf 110-130 °C Ober-/Unterhitze vor.
- 5.Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht.
- 6.Mischen Sie Fruchtsaft, 1-2 EL Zucker und konzentrierte Gemüsebrühe.
- 7.Geben Sie die Flüssigkeit aus der Fleischverpackung zur Saftmischung.
- 8.Falls vorhanden, injizieren Sie etwas von der Flüssigkeit in das Fleisch.
- 9.Füllen Sie die Flüssigkeitsmischung in eine ofenfeste Schale und stellen Sie diese in den Ofen.
- 10.Stechen Sie ein Bratenthermometer mittig in das Fleisch.
- 11.Legen Sie das Fleisch auf einen Rost direkt über die Schale mit der Flüssigkeit.
- 12.Überprüfen Sie gelegentlich den Flüssigkeitsstand in der Schale und füllen Sie bei Bedarf Wasser, Saft oder Brühe nach.
- 13.Bespinseln oder begießen Sie das Fleisch ab etwa 70 °C Kerntemperatur regelmäßig mit der Flüssigkeit aus der Schale.
- 14.Beachten Sie eine mögliche Plateauphase, bei der die Kerntemperatur über längere Zeit konstant bleibt oder leicht sinkt. Haben Sie Geduld und erhöhen Sie die Ofentemperatur nicht.
- 15.Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 90-95 °C erreicht hat (nach ca. 6 Stunden), nehmen Sie es aus dem Ofen.
- 16.Wickeln Sie das Fleisch fest in Alufolie und dann in Handtücher ein.
- 17.Lassen Sie es mindestens 1 Stunde (oder länger) ruhen.
- 18.Gießen Sie die Bratflüssigkeit aus der Schale in eine separate Schüssel.
- 19.Nach der Ruhezeit öffnen Sie die Verpackung des Fleisches.
- 20.Geben Sie die gesammelte Flüssigkeit vom Fleisch zur Soße und erhitzen Sie diese.
- 21.Zupfen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander und entfernen Sie überschüssiges Fett.
- 22.Geben Sie das zerzupfte Fleisch in eine Schüssel und vermischen Sie es portionsweise mit der Soße.
- 23.Halten Sie das Fleisch zugedeckt bei 50°C im Ofen bis zum Servieren warm.
Hinweise
- Kleine Temperaturunterschiede im Ofen können die Garzeit stark beeinflussen. Es empfiehlt sich, die Ofentemperatur mit einem Backofenthermometer zu überprüfen.
- Vermeiden Sie häufiges Öffnen der Ofentür, da dies die Garzeit verlängert.
- Planen Sie eine Garzeit von bis zu 12 Stunden ein. Das Fleisch kann problemlos länger warmgehalten werden, was den Geschmack sogar verbessert.
- Bei Fleischstücken mit Knochen verlängert sich die Garzeit auf 10 bis 12 Stunden.
- Beachten Sie, dass das Fleisch eine sogenannte 'Plateauphase' durchlaufen kann, bei der die Kerntemperatur über einen längeren Zeitraum (bis zu einer Stunde) stagniert oder sogar leicht sinkt. Dies ist ein normaler Prozess.
- Für Pork-Sandwiches servieren Sie das Fleisch mit Brötchen, Blattsalat, Zwiebelringen, Gürkchen oder Mixed Pickles und Ihrer bevorzugten Barbecuesauce. Mischen Sie die Barbecuesauce direkt mit dem Fleisch für die Sandwiches.
- Fleischreste können mit der Soße vermischt eingefroren und später in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden, ohne Qualitätsverlust.