Zubereitung

1. 1.Lauwarme Milch und Hefe verrühren.
2. 2.Mehl in eine Rührschüssel füllen.
3. 3.Olivenöl, Ei, Salz und die Hefemilch zum Mehl geben.
4. 4.Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
5. 5.Den Teig zu einer Kugel formen und leicht bemehlen.
6. 6.Den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen.
7. 7.Den Speck in feine Streifen (etwa 3 cm lang) schneiden.
8. 8.Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, bei Bedarf halbieren.
9. 9.Schnittlauch zerkleinern.
10. 10.Den Holzbackofen kräftig vorheizen.
11. 11.Eine kleine Menge Teig sehr dünn ausrollen, etwas kleiner als ein Standardbackblech.
12. 12.Den ausgerollten Teig dünn mit 2-3 Esslöffeln Crème fraîche bestreichen.
13. 13.Eine Prise Muskatnuss und etwas gehackten Schnittlauch darüber streuen.
14. 14.Anschließend Speck und Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen und den Flammkuchen in den heißen Ofen schieben.
15. 15.Wenige Minuten backen.
16. 16.Den fertigen Flammkuchen aus dem Ofen holen und auf ein Schneidebrett legen.
17. 17.In portionsgerechte Stücke schneiden und umgehend servieren.
18. 18.Die weiteren Flammkuchen auf die gleiche Weise zubereiten und nacheinander servieren.