Zubereitung

1. 1.Safran in angewärmter Milch einweichen.
2. 2.Basmatireis dreißig Minuten in kaltem Wasser wässern.
3. 3.Lammfleisch von überschüssigem Fett befreien und in 3 cm Würfel schneiden.
4. 4.Drei Zwiebeln fein würfeln, eine weitere Zwiebel in halbe Ringe teilen.
5. 5.Zwei Esslöffel der gewürfelten Zwiebeln für das Raita reservieren.
6. 6.Vier Tomaten würfeln.
7. 7.Zwei weitere Tomaten entkernen, würfeln und separat für das Raita beiseitestellen.
8. 8.Korianderblätter grob hacken, Minze in feine Streifen schneiden.
9. 9.Den Reis abgießen.
10. 10.Reis zusammen mit Zimt, Lorbeerblatt, Kardamom und Nelken in Salzwasser zu drei Vierteln gar kochen.
11. 11.Den Reis anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
12. 12.Öl oder Ghee in einem großen Topf mit schwerem Deckel erhitzen.
13. 13.Die gewürfelten Zwiebeln darin goldbraun anbraten.
14. 14.Alle gemahlenen Gewürze (außer Garam Masala) hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren gründlich anbraten.
15. 15.Falls die Mischung zu trocken wird, etwas mehr Öl beigeben.
16. 16.Ingwer-Knoblauch-Paste und gegebenenfalls Chilischoten hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.
17. 17.Die gewürfelten Tomaten dazugeben und unter Rühren braten, bis sich das Öl trennt und die Tomaten zerfallen sind.
18. 18.Die Hälfte des Joghurts löffelweise bei großer Hitze schnell unterrühren, um ein Ausflocken zu verhindern.
19. 19.Das Lammfleisch hinzufügen, salzen und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
20. 20.Falls die Soße zu flüssig ist, bei starker Hitze einkochen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat.
21. 21.Die Zwiebelringe in Öl knusprig braten.
22. 22.Die gerösteten Zwiebeln auf Küchenpapier entfetten.
23. 23.Gehackte Korianderblätter unter die Soße rühren.
24. 24.Die Hälfte der Fleisch-Soße-Mischung aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
25. 25.Das verbliebene Fleisch im Topf mit der Hälfte des Reises bedecken.
26. 26.Einen Teelöffel Garam Masala, die Hälfte der Röstzwiebeln, die Hälfte der Minze (einen Esslöffel für das Raita aufbewahren) und die Hälfte der Safran-Milch gleichmäßig darüber verteilen.
27. 27.Butter in kleinen Flocken auf der Schicht verteilen.
28. 28.Den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen.
29. 29.Den Deckel fest aufsetzen und das Biryani bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten im Ofen ziehen lassen.
30. 30.Für das Raita: Die Gurke entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.
31. 31.Den restlichen Joghurt mit den Gurken-, Tomaten- und Zwiebelwürfeln sowie der restlichen Minze vermischen.
32. 32.Mit einer Messerspitze gemahlenem Koriander abschmecken.
33. 33.Das Raita einige Minuten ruhen lassen.
34. 34.Biryani und Raita zusammen servieren.