Gans
Zutaten
Zubereitung
- 1
Wasser, Salz, Zucker, Zimt, Pfeffer, Kräuter und Rotwein zusammen aufkochen und anschließend vollständig abkühlen lassen. Die Gans für komplett in der Lake marinieren.
- 2
Nach der Marinierzeit die Gans aus der Flüssigkeit nehmen und sorgfältig trocken tupfen. Die Gans mit geviertelten Äpfeln, Zwiebeln, Orangenstücken und Kräutern füllen. Die Öffnung mit Rouladennadeln verschließen.
- 3
Die gefüllte Gans mit der Brust nach oben in einen Bräter legen. Einen Liter der Lake und einen halben Liter Apfelsaft angießen. Die Gans im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 3 bis braten. Währenddessen alle mit dem Bratensaft übergießen und die Gans wenden. Bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen.
- 4
Honig und Aprikosenkonfitüre vermischen. Gegen Ende der Bratzeit die Gans damit bestreichen und für weitere 10 bis bei 200 °C fertig braten.
- 5
Die gebratene Gans aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren kurz ruhen lassen.
Hinweise
- Es kann eine frische Gans oder eine aufgetaute tiefgekühlte Gans verwendet werden.
- Die Gans wird idealerweise mit Ober-/Unterhitze zubereitet.
- Die Zubereitung erfolgt ohne Deckel auf dem Bräter.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:15,1 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Gans
995 Min. gesamt · 35 Min. Vorbereitung · 240 Min. Kochen · 720 Min. Ruhezeit · schwer · ab 7,08 €
8 Portionen
Zutaten
- 10 Liter Wasser
- 500 g Salz
- 150 g Zucker
- 1 Stange/n Zimt
- 2 EL Pfeffer (, gemahlener schwarzer und weißer)
- 1 EL Koriander
- 5 Lorbeerblätter
- 1 Zweig/e Rosmarin
- 1 Zweig/e Thymian
- 1 Zweig/e Beifuß
- 0.5 Liter Rotwein (, trocken)
- 1 Gans (, (ca. 4 - 5 kg))
- 3 Äpfel (, saure)
- 1 Orange
- 1 Zweig/e Thymian
- 1 Zweig/e Rosmarin
- 1 Zweig/e Beifuß
- 0.5 Liter Apfelsaft (, naturtrüber ungesüßter)
- 100 g Honig
- 100 g Aprikosenkonfitüre (oder -gelee)
- 3 Zwiebeln
Zubereitung
- 1.Wasser, Salz, Zucker, Zimt, Pfeffer, Kräuter und Rotwein zusammen aufkochen und anschließend vollständig abkühlen lassen. Die Gans für 12 Stunden komplett in der Lake marinieren.
- 2.Nach der Marinierzeit die Gans aus der Flüssigkeit nehmen und sorgfältig trocken tupfen. Die Gans mit geviertelten Äpfeln, Zwiebeln, Orangenstücken und Kräutern füllen. Die Öffnung mit Rouladennadeln verschließen.
- 3.Die gefüllte Gans mit der Brust nach oben in einen Bräter legen. Einen Liter der Lake und einen halben Liter Apfelsaft angießen. Die Gans im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 3 bis 3,5 Stunden braten. Währenddessen alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen und die Gans wenden. Bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen.
- 4.Honig und Aprikosenkonfitüre vermischen. Gegen Ende der Bratzeit die Gans damit bestreichen und für weitere 10 bis 15 Minuten bei 200 °C fertig braten.
- 5.Die gebratene Gans aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren kurz ruhen lassen.
Hinweise
- Es kann eine frische Gans oder eine aufgetaute tiefgekühlte Gans verwendet werden.
- Die Gans wird idealerweise mit Ober-/Unterhitze zubereitet.
- Die Zubereitung erfolgt ohne Deckel auf dem Bräter.