Pute
Zutaten
Zubereitung
- 1
Pute innen und außen waschen und trocken tupfen.
- 2
Innereien entfernen.
- 3
Pute innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- 4
Apfel vierteln, entkernen und grob zerkleinern.
- 5
Zwiebel schälen und grob zerkleinern.
- 6
Beifuß, Apfel- und Zwiebelstücke in die Pute geben.
- 7
Pute mit Rouladennadeln oder Nähgarn verschließen.
- 8
Pute mit der Brust nach oben in eine Fettpfanne legen und 1 Liter Wasser angießen.
- 9
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 10
Pute in den vorgeheizten Ofen geben.
- 11
Nach die Ofentemperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
- 12
Pute für bei 180 °C braten.
- 13
Ofentemperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
- 14
Pute auf die Brustseite legen und braten.
- 15
Nach mit Sud übergießen.
- 16
Nach weiteren die Pute mit 10 g flüssiger Butter bepinseln.
- 17
Ofentemperatur auf 140 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
- 18
Pute wieder auf den Rücken legen und braten.
- 19
Währenddessen 2 x nach jeweils mit Sud übergießen.
- 20
Nach weiteren die restlichen 10 g flüssige Butter auf die Pute pinseln.
- 21
Ofentemperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze erhöhen.
- 22
Pute ca. knusprig und goldgelb braten.
- 23
Pute aus der Fettpfanne nehmen und auf einen Bratenrost über der Fettpfanne setzen.
- 24
250 ml Wasser mit 1-2 TL Salz mischen und über die Pute gießen.
- 25
Nach der Garzeit den Ofen ausschalten.
- 26
Pute für im Ofen ruhen lassen.
- 27
Fettpfanne herausnehmen.
- 28
Aus dem Sud eine Soße kochen.
- 29
Dazu 3 EL Mehl oder 3 EL dunklen Soßenbinder in den Sud einrühren, bis die Soße sämig ist.
- 30
Soße abschmecken.
- 31
Pute aus dem Ofen nehmen und tranchieren.
- 32
Füllung entnehmen.
Hinweise
- Füllung nach Belieben zur Soße geben.
- Die Soße kann mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zimt, Lorbeerblättern und Piment abgeschmeckt werden.
- Für eine besondere Würze kann Rotwein zur Soße gegeben werden.
- Putenstücke können direkt serviert oder kurz in der Soße ziehen gelassen werden (dadurch wird die Haut weniger knusprig).
- Pute mit Rotkraut und Klößen servieren.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:13,9 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Pute
310 Min. gesamt · 90 Min. Vorbereitung · 220 Min. Kochen · schwer · ab 13,02 €
6 Portionen
Zutaten
- 2.6 kg Puten (, junge)
- 0.5 Bund Beifuß
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- Salz und Pfeffer
- 1.25 Liter Wasser
- 20 g Butter (, flüssige)
- 3 EL Mehl (oder Soßenbinder für die Soße)
- Gewürze (nach Geschmack für die Soße)
- Paprikapulver
- evtl. Rotwein
Zubereitung
- 1.Pute innen und außen waschen und trocken tupfen.
- 2.Innereien entfernen.
- 3.Pute innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- 4.Apfel vierteln, entkernen und grob zerkleinern.
- 5.Zwiebel schälen und grob zerkleinern.
- 6.Beifuß, Apfel- und Zwiebelstücke in die Pute geben.
- 7.Pute mit Rouladennadeln oder Nähgarn verschließen.
- 8.Pute mit der Brust nach oben in eine Fettpfanne legen und 1 Liter Wasser angießen.
- 9.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 10.Pute in den vorgeheizten Ofen geben.
- 11.Nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
- 12.Pute für 30 Minuten bei 180 °C braten.
- 13.Ofentemperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
- 14.Pute auf die Brustseite legen und 60 Minuten braten.
- 15.Nach 20 Minuten mit Sud übergießen.
- 16.Nach weiteren 20 Minuten die Pute mit 10 g flüssiger Butter bepinseln.
- 17.Ofentemperatur auf 140 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
- 18.Pute wieder auf den Rücken legen und 80 Minuten braten.
- 19.Währenddessen 2 x nach jeweils 30 Minuten mit Sud übergießen.
- 20.Nach weiteren 20 Minuten die restlichen 10 g flüssige Butter auf die Pute pinseln.
- 21.Ofentemperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze erhöhen.
- 22.Pute ca. 20 Minuten knusprig und goldgelb braten.
- 23.Pute aus der Fettpfanne nehmen und auf einen Bratenrost über der Fettpfanne setzen.
- 24.250 ml Wasser mit 1-2 TL Salz mischen und über die Pute gießen.
- 25.Nach der Garzeit den Ofen ausschalten.
- 26.Pute für 15 Minuten im Ofen ruhen lassen.
- 27.Fettpfanne herausnehmen.
- 28.Aus dem Sud eine Soße kochen.
- 29.Dazu 3 EL Mehl oder 3 EL dunklen Soßenbinder in den Sud einrühren, bis die Soße sämig ist.
- 30.Soße abschmecken.
- 31.Pute aus dem Ofen nehmen und tranchieren.
- 32.Füllung entnehmen.
Hinweise
- Füllung nach Belieben zur Soße geben.
- Die Soße kann mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zimt, Lorbeerblättern und Piment abgeschmeckt werden.
- Für eine besondere Würze kann Rotwein zur Soße gegeben werden.
- Putenstücke können direkt serviert oder kurz in der Soße ziehen gelassen werden (dadurch wird die Haut weniger knusprig).
- Pute mit Rotkraut und Klößen servieren.