Sauerbraten
Rheinischer geht's nicht!
Zutaten
Für das Fleisch:
Für die Marinade:
Für die Sauce:
Zubereitung
- 1
Die Zutaten für die Marinade aufkochen, köcheln lassen und anschließend abkühlen.
- 2
Den Rinderbraten in die abgekühlte Marinade legen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
- 3
Den Topf abdecken und für 3 Wochen in den Kühlschrank stellen.
- 4
Nach 3 Wochen den Braten aus der Marinade nehmen.
- 5
Die Marinade durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
- 6
Den Braten trocken tupfen.
- 7
In Bratfett von allen Seiten kräftig anbraten.
- 8
Gehackte Zwiebeln hinzufügen, salzen und pfeffern und mitbraten.
- 9
Grob zerkleinerte Kräuterprinten und 3 EL Sultaninen um den Braten legen.
- 10
Zuckerrübensirup dazugeben und alles kurz weiterbraten.
- 11
Mit gut der Hälfte der beiseitegestellten Marinade ablöschen.
- 12
Den Topf zudecken und alles ca. schmoren, bis der Braten zart ist.
- 13
Während des Schmorens nach und nach die restliche Marinade hinzufügen, bis alles verbraucht ist.
- 14
Den zarten Braten aus dem Topf nehmen und warm halten.
- 15
Die Sauce im Topf pürieren.
- 16
Falls die Sauce zu dünn ist, etwas Mehl mit kaltem Wasser verrühren und einrühren.
- 17
Die restlichen 3 EL Sultaninen zur Sauce geben.
- 18
Die Sauce weitere köcheln lassen.
- 19
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 20
Bei Bedarf 1-2 TL Zuckercouleur für eine dunklere Farbe hinzufügen.
- 21
Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Hinweise
- Als Beilagen passen idealerweise Rotkohl, Knödel oder auch Pommes frites.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:2,5 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Sauerbraten
Rheinischer geht's nicht!
30440 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 140 Min. Kochen · 30240 Min. Ruhezeit · mittel · ab 22,48 €
4 Portionen
Zutaten
Für das Fleisch:
- 1 kg Rinderbraten
Für die Marinade:
- 0.75 Liter Rotwein (, kräftiger)
- 0.5 Liter Himbeeressig (, am besten selber hergestellt)
- 2 Zwiebeln (, grob zerkleinert)
- 1 Möhre (, grob zerkleinert)
- 10 Wacholderbeeren
- 5 Körner Piment
- 5 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Salz
- 1 EL Zucker
Für die Sauce:
- 7 Kräuter-Printen (, ca. 140 g)
- 2 EL Rübensirup
- 6 EL Rosinen
- Salz und Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Fett (, neutrales, zum Braten)
- evtl. Mehl
- evtl. Zuckercouleur
Zubereitung
- 1.Die Zutaten für die Marinade aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen und anschließend abkühlen.
- 2.Den Rinderbraten in die abgekühlte Marinade legen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
- 3.Den Topf abdecken und für 3 Wochen in den Kühlschrank stellen.
- 4.Nach 3 Wochen den Braten aus der Marinade nehmen.
- 5.Die Marinade durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
- 6.Den Braten trocken tupfen.
- 7.In Bratfett von allen Seiten kräftig anbraten.
- 8.Gehackte Zwiebeln hinzufügen, salzen und pfeffern und mitbraten.
- 9.Grob zerkleinerte Kräuterprinten und 3 EL Sultaninen um den Braten legen.
- 10.Zuckerrübensirup dazugeben und alles kurz weiterbraten.
- 11.Mit gut der Hälfte der beiseitegestellten Marinade ablöschen.
- 12.Den Topf zudecken und alles ca. 2 Stunden schmoren, bis der Braten zart ist.
- 13.Während des Schmorens nach und nach die restliche Marinade hinzufügen, bis alles verbraucht ist.
- 14.Den zarten Braten aus dem Topf nehmen und warm halten.
- 15.Die Sauce im Topf pürieren.
- 16.Falls die Sauce zu dünn ist, etwas Mehl mit kaltem Wasser verrühren und einrühren.
- 17.Die restlichen 3 EL Sultaninen zur Sauce geben.
- 18.Die Sauce weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- 19.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 20.Bei Bedarf 1-2 TL Zuckercouleur für eine dunklere Farbe hinzufügen.
- 21.Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Hinweise
- Als Beilagen passen idealerweise Rotkohl, Knödel oder auch Pommes frites.