Tajine mit Huhn und Sesam
Tajine de lapin au sésame
Zutaten
Zubereitung
- 1
Tomaten kreuzweise einschneiden und ca. in kochendem Wasser blanchieren.
- 2
Die Haut der Tomaten abziehen und das Fruchtfleisch fein würfeln (Concassé).
- 3
Die Hälfte des Olivenöls in einer Kasserolle erwärmen.
- 4
Das Tomatenconcassé darin anbraten und etwa einkochen lassen.
- 5
Honig und Zimt dazugeben. Unter Rühren zu einer dicklichen, karamellartigen Masse reduzieren.
- 6
Die fertige Masse anschließend abkühlen lassen.
- 7
Das restliche Olivenöl in einer Tajine oder einem Schmortopf erhitzen.
- Dieses Gericht kann in einer Tajine oder einem Schmortopf zubereitet werden.
- 8
Die Schalotten im Öl glasig dünsten.
- 9
Gehackten Knoblauch, Safran, Paprikapulver und Piment (oder gemahlenen Chili) hinzufügen und gut vermengen.
- Piment d'Espelette kann bei Bedarf durch gemahlenen Chili ersetzt werden.
- 10
Die Hähnchenschenkel einlegen und sorgfältig in der Gewürzmischung wenden.
- 11
Sellerie, Karotten, Thymian und Salbei dazugeben.
- 12
Mit Hühnerbrühe aufgießen und alles gut umrühren.
- Die Verwendung von selbst gemachter Hühnerbrühe intensiviert den Geschmack.
- 13
Den Topf verschließen und das Gericht 1 bis sanft garen lassen.
- 14
Das abgekühlte Tomatenconfit einrühren.
- 15
Die Tajine mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere köcheln lassen.
- 16
Währenddessen Sesamsamen und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze goldbraun rösten.
- 17
Basilikumblätter hacken.
- 18
Vor dem Servieren die Tajine mit den gerösteten Sesamsamen, Pinienkernen und gehacktem Basilikum bestreuen.
Hinweise
- Für ein besonderes Aroma empfiehlt sich die Zubereitung über einem Holzkohlefeuer.
- Als passende Beilage eignet sich pikant gewürzter Bulgur.
- Ein leichter, gut gekühlter Rosé aus der Provence ergänzt das Gericht hervorragend.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:10,8 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Tajine mit Huhn und Sesam
Tajine de lapin au sésame
30 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · mittel · ab 9,84 €
4 Portionen
Zutaten
- 4 Hähnchenschenkel
- 1 kg Tomaten
- 3 Schalotten (, fein gehackt)
- 3 Karotten (, in Scheiben geschnitten)
- 1 Stange/n Staudensellerie
- 3 Knoblauch (, gehackt)
- 6 Blätter Basilikum
- 6 Blätter Salbei
- 2 EL Honig ((Akazienhonig))
- 1 Glas Hühnerbrühe ((vorzugsweise selbst gekochte))
- 1 Zweig/e Thymian
- 1 EL Pinienkerne
- 1 EL Sesam
- 1 TL Piment (d'Espelette)
- 1 TL Zimt
- 1 TL Paprikapulver (, edelsüß)
- 1 Dose Safran
- 100 ml Olivenöl ((extra virgine))
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1.Tomaten kreuzweise einschneiden und ca. 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.
- 2.Die Haut der Tomaten abziehen und das Fruchtfleisch fein würfeln (Concassé).
- 3.Die Hälfte des Olivenöls in einer Kasserolle erwärmen.
- 4.Das Tomatenconcassé darin anbraten und etwa 4 Minuten einkochen lassen.
- 5.Honig und Zimt dazugeben. Unter Rühren zu einer dicklichen, karamellartigen Masse reduzieren.
- 6.Die fertige Masse anschließend abkühlen lassen.
- 7.Das restliche Olivenöl in einer Tajine oder einem Schmortopf erhitzen.
- 8.Die Schalotten im Öl glasig dünsten.
- 9.Gehackten Knoblauch, Safran, Paprikapulver und Piment (oder gemahlenen Chili) hinzufügen und gut vermengen.
- 10.Die Hähnchenschenkel einlegen und sorgfältig in der Gewürzmischung wenden.
- 11.Sellerie, Karotten, Thymian und Salbei dazugeben.
- 12.Mit Hühnerbrühe aufgießen und alles gut umrühren.
- 13.Den Topf verschließen und das Gericht 1 bis 1,5 Stunden sanft garen lassen.
- 14.Das abgekühlte Tomatenconfit einrühren.
- 15.Die Tajine mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- 16.Währenddessen Sesamsamen und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze goldbraun rösten.
- 17.Basilikumblätter hacken.
- 18.Vor dem Servieren die Tajine mit den gerösteten Sesamsamen, Pinienkernen und gehacktem Basilikum bestreuen.
Hinweise
- Für ein besonderes Aroma empfiehlt sich die Zubereitung über einem Holzkohlefeuer.
- Als passende Beilage eignet sich pikant gewürzter Bulgur.
- Ein leichter, gut gekühlter Rosé aus der Provence ergänzt das Gericht hervorragend.