Lebkuchen
Teig im Oktober ansetzen - im Dezember backen
Zutaten
Zubereitung
- 1
Honig und Zucker erwärmen.
- 2
Anschließend Fett, Gewürze und Zitronenabrieb unter Rühren hinzufügen.
- 3
Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 4
Mehl und Backkakao schrittweise zur Honig-Zucker-Masse geben und alles gründlich verrühren und verkneten.
- 5
Eier verquirlen und in den Teig einarbeiten.
- 6
Pottasche in Kirschwasser vollständig auflösen und unter den Teig mischen.
- 7
Den Teig kneten und mischen, bis er eine glatte, glänzende und nicht klebrige Konsistenz erreicht.
- Den Teig während der Verarbeitung nicht zu lange ruhen lassen, da er sonst fest werden kann.
- 8
Gegebenenfalls zusätzliches Mehl hinzufügen.
- 9
Für das Kneten einen Handmixer mit Knethaken oder eine Küchenmaschine verwenden.
- 10
Den Teig zu einer Kugel formen und ihn für mindestens eine Nacht ruhen lassen.
- 11
Vor dem Ausrollen den Teig kräftig durchkneten.
- 12
Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen.
- 13
Lebkuchenformen mit Ausstechern oder einer Schablone ausschneiden.
- 14
Die ausgeschnittenen Formen ein bis zwei Stunden ruhen lassen.
- 15
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen.
- Achten Sie beim Backen darauf, dass die Lebkuchen nicht zu stark bräunen, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Reduzieren Sie bei Bedarf die Hitze.
- 16
Die Backzeit beträgt ungefähr bei 180-200 °C.
- 17
Bei Heißluftbetrieb die Temperatur anpassen; für Gasherde Stufe 2-3 verwenden.
- 18
Die gebackenen Lebkuchen direkt auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
- 19
Für einen glänzenden Effekt die Lebkuchen kurz vor Backzeitende mit Zuckerwasser bestreichen.
- 20
Alternativ die vollständig abgekühlten Lebkuchen mit Zuckerglasur überziehen.
- 21
Wer die Lebkuchen mit Mandeln verzieren möchte, drückt diese vor dem Backen sanft in den Teig.
Hinweise
- Für ein optimales Aroma empfiehlt es sich, den Teig für zwei Monate ruhen zu lassen.
- Die Teigmenge ist ausreichend für ein Standard-Backblech.
- Sollten die Lebkuchen zu hart werden, können sie zusammen mit einem aufgeschnittenen Apfel oder an feuchter Luft gelagert werden, um ihre Weichheit zurückzuerlangen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:20,8 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Lebkuchen
Teig im Oktober ansetzen - im Dezember backen
65585 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 20 Min. Kochen · 65535 Min. Ruhezeit · mittel · ab 3,87 €
24 Stücke
Zutaten
- 250 g Honig
- 250 g Brauner Zucker (, braunen)
- 100 g Butter (oder Margarine)
- 1 Pck. Lebkuchengewürz
- 1 Zitrone (, davon die abgeriebene Schale)
- 500 g Mehl
- 2 EL Backkakao
- 2 Eier
- 12 g Pottasche ((etwa 1 geh. TL))
- 2 cl Kirschwasser
Zubereitung
- 1.Honig und Zucker erwärmen.
- 2.Anschließend Fett, Gewürze und Zitronenabrieb unter Rühren hinzufügen.
- 3.Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 4.Mehl und Backkakao schrittweise zur Honig-Zucker-Masse geben und alles gründlich verrühren und verkneten.
- 5.Eier verquirlen und in den Teig einarbeiten.
- 6.Pottasche in Kirschwasser vollständig auflösen und unter den Teig mischen.
- 7.Den Teig kneten und mischen, bis er eine glatte, glänzende und nicht klebrige Konsistenz erreicht.
- 8.Gegebenenfalls zusätzliches Mehl hinzufügen.
- 9.Für das Kneten einen Handmixer mit Knethaken oder eine Küchenmaschine verwenden.
- 10.Den Teig zu einer Kugel formen und ihn für mindestens eine Nacht ruhen lassen.
- 11.Vor dem Ausrollen den Teig kräftig durchkneten.
- 12.Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen.
- 13.Lebkuchenformen mit Ausstechern oder einer Schablone ausschneiden.
- 14.Die ausgeschnittenen Formen ein bis zwei Stunden ruhen lassen.
- 15.Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen.
- 16.Die Backzeit beträgt ungefähr 20 Minuten bei 180-200 °C.
- 17.Bei Heißluftbetrieb die Temperatur anpassen; für Gasherde Stufe 2-3 verwenden.
- 18.Die gebackenen Lebkuchen direkt auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
- 19.Für einen glänzenden Effekt die Lebkuchen kurz vor Backzeitende mit Zuckerwasser bestreichen.
- 20.Alternativ die vollständig abgekühlten Lebkuchen mit Zuckerglasur überziehen.
- 21.Wer die Lebkuchen mit Mandeln verzieren möchte, drückt diese vor dem Backen sanft in den Teig.
Hinweise
- Für ein optimales Aroma empfiehlt es sich, den Teig für zwei Monate ruhen zu lassen.
- Die Teigmenge ist ausreichend für ein Standard-Backblech.
- Sollten die Lebkuchen zu hart werden, können sie zusammen mit einem aufgeschnittenen Apfel oder an feuchter Luft gelagert werden, um ihre Weichheit zurückzuerlangen.