Gänsekeulen mit Bratäpfeln
Zutaten
Zubereitung
- 1
Möhren schälen, waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und halbieren.
- 2
Das Gemüse mit 3-4 Litern Wasser, Lorbeerblatt, Pfeffer, Gewürznelke und 1 EL Salz in einem großen Topf aufkochen.
- 3
Die Gänsekeulen waschen, dann in den kochenden Sud geben und zugedeckt etwa garen.
- 4
Die Keulen herausnehmen, trocken tupfen und auf ein Backblech legen. Den Kochfond beiseitestellen.
- 5
Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinzweige waschen, die Nadeln abzupfen und zu den Keulen auf das Blech legen.
- 6
Etwa 200 ml vom Gänsefond angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 175 °C (Umluft) für ca. braten.
- 7
Nach Bratzeit die gewaschenen Äpfel zu den Gänsekeulen auf das Blech geben.
- 8
Den restlichen Kochfond durchsieben. 1,5 Liter des gesiebten Fonds abmessen, entfetten und aufkochen.
- 9
Den Fond bei starker Hitze etwa einkochen lassen, bis die Menge sich halbiert hat.
- 10
Zehn Minuten vor Ende der Bratzeit die Gänsekeulen mit kaltem Salzwasser bepinseln.
- 11
Die Ofentemperatur erhöhen und die Keulen knusprig braten.
- 12
Den Bratensatz vom Blech mit dem reduzierten Gänsefond lösen.
- 13
Diese Flüssigkeit durchsieben, entfetten und erneut aufkochen.
- 14
Den Soßenfond mit der Speisestärke binden und abschmecken.
- 15
Die knusprigen Gänsekeulen mit Bratäpfeln und der Soße anrichten.
Hinweise
- Dazu passen Klöße und Rotkohl sehr gut.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:4,8 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Gänsekeulen mit Bratäpfeln
150 Min. gesamt · 45 Min. Vorbereitung · 105 Min. Kochen · mittel · ab 37,70 €
6 Portionen
Zutaten
- 3 Möhren
- 2 Zwiebeln
- n. B. Wasser (, ca. 3 - 4 l)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Pfeffer
- 3 Gewürznelken
- 6 Gänsekeulen
- Salz und Pfeffer
- 1 Rosmarinzweig
- 6 kleine Äpfel
- 2 EL Speisestärke
Zubereitung
- 1.Möhren schälen, waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und halbieren.
- 2.Das Gemüse mit 3-4 Litern Wasser, Lorbeerblatt, Pfeffer, Gewürznelke und 1 EL Salz in einem großen Topf aufkochen.
- 3.Die Gänsekeulen waschen, dann in den kochenden Sud geben und zugedeckt etwa 45 Minuten garen.
- 4.Die Keulen herausnehmen, trocken tupfen und auf ein Backblech legen. Den Kochfond beiseitestellen.
- 5.Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinzweige waschen, die Nadeln abzupfen und zu den Keulen auf das Blech legen.
- 6.Etwa 200 ml vom Gänsefond angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 175 °C (Umluft) für ca. 60 Minuten braten.
- 7.Nach 30 Minuten Bratzeit die gewaschenen Äpfel zu den Gänsekeulen auf das Blech geben.
- 8.Den restlichen Kochfond durchsieben. 1,5 Liter des gesiebten Fonds abmessen, entfetten und aufkochen.
- 9.Den Fond bei starker Hitze etwa 30 Minuten einkochen lassen, bis die Menge sich halbiert hat.
- 10.Zehn Minuten vor Ende der Bratzeit die Gänsekeulen mit kaltem Salzwasser bepinseln.
- 11.Die Ofentemperatur erhöhen und die Keulen knusprig braten.
- 12.Den Bratensatz vom Blech mit dem reduzierten Gänsefond lösen.
- 13.Diese Flüssigkeit durchsieben, entfetten und erneut aufkochen.
- 14.Den Soßenfond mit der Speisestärke binden und abschmecken.
- 15.Die knusprigen Gänsekeulen mit Bratäpfeln und der Soße anrichten.
Hinweise
- Dazu passen Klöße und Rotkohl sehr gut.