Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Zutaten
Für die Sauce:
Zubereitung
- 1
Fleisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
- 2
Das Fleisch zusammen mit Lorbeerblatt und Pfeffer in etwa 1,5 Liter kochendes Salzwasser geben.
- 3
Für ca. leicht köcheln lassen.
- 4
In der Zwischenzeit Zwiebeln, Möhren, Kohlrabi und Sellerie schälen und in Würfel schneiden.
- 5
Blumenkohl und Porree putzen.
- 6
Blumenkohl in kleine Röschen teilen und den Porree in feine Ringe schneiden.
- 7
Das vorbereitete Gemüse zum Fleisch in den Topf geben.
- 8
Alles zusammen weitere ca. köcheln lassen.
- 9
Für die Meerrettichsoße Mehl in erhitzter Butter anschwitzen.
- 10
Mit Fleischbrühe ablöschen.
- 11
Sahne mit einem Schneebesen unterrühren und ca. köcheln lassen.
- 12
Meerrettich einrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Bei der Verwendung von frischem Meerrettich kann die ganze Knolle gerieben und der Rest portionsweise eingefroren werden.
- 13
Die Soße anschließend auf kleinster Stufe warm halten.
- 14
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
- 15
Das geschnittene Fleisch mit der Soße anrichten.
Hinweise
- Als Beilage eignen sich Semmelknödel.
- Aus der verbleibenden Fleischbrühe mit dem Gemüse lässt sich eine Suppe zubereiten. Hierzu passen Suppennudeln oder Markklößchen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:2,5 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Tafelspitz mit Meerrettichsoße
150 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 120 Min. Kochen · mittel · ab 7,09 €
4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch (, aus der Hüfte, Hüftdeckel)
- 3 m.-große Zwiebeln
- 250 g Möhren
- 250 g Blumenkohl
- 250 g Kohlrabi
- 200 g Sellerie
- 1 Stange/n Porree
- 1 Lorbeerblatt
- n. B. Pfeffer (, bunt, aus der Mühle)
- n. B. Salz
Für die Sauce:
- 30 g Meerrettiche (, frisch gerieben, ersatzweise aus dem Glas)
- 400 ml Fleischbrühe (, instant)
- 150 g Sahne
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- n. B. Zitronensaft
- n. B. Salz
Zubereitung
- 1.Fleisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
- 2.Das Fleisch zusammen mit Lorbeerblatt und Pfeffer in etwa 1,5 Liter kochendes Salzwasser geben.
- 3.Für ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.
- 4.In der Zwischenzeit Zwiebeln, Möhren, Kohlrabi und Sellerie schälen und in Würfel schneiden.
- 5.Blumenkohl und Porree putzen.
- 6.Blumenkohl in kleine Röschen teilen und den Porree in feine Ringe schneiden.
- 7.Das vorbereitete Gemüse zum Fleisch in den Topf geben.
- 8.Alles zusammen weitere ca. 1 Stunde köcheln lassen.
- 9.Für die Meerrettichsoße Mehl in erhitzter Butter anschwitzen.
- 10.Mit Fleischbrühe ablöschen.
- 11.Sahne mit einem Schneebesen unterrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- 12.Meerrettich einrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
- 13.Die Soße anschließend auf kleinster Stufe warm halten.
- 14.Das Fleisch aus der Brühe nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
- 15.Das geschnittene Fleisch mit der Soße anrichten.
Hinweise
- Als Beilage eignen sich Semmelknödel.
- Aus der verbleibenden Fleischbrühe mit dem Gemüse lässt sich eine Suppe zubereiten. Hierzu passen Suppennudeln oder Markklößchen.