Lamm-Biryani
Gosht Biryani
Zutaten
Zubereitung
- 1
Safran in angewärmter Milch einweichen.
- 2
Basmatireis dreißig Minuten in kaltem Wasser wässern.
- 3
Lammfleisch von überschüssigem Fett befreien und in 3 cm Würfel schneiden.
- 4
Drei Zwiebeln fein würfeln, eine weitere Zwiebel in halbe Ringe teilen.
- 5
Zwei Esslöffel der gewürfelten Zwiebeln für das Raita reservieren.
- 6
Vier Tomaten würfeln.
- 7
Zwei weitere Tomaten entkernen, würfeln und separat für das Raita beiseitestellen.
- 8
Korianderblätter grob hacken, Minze in feine Streifen schneiden.
- 9
Den Reis abgießen.
- 10
Reis zusammen mit Zimt, Lorbeerblatt, Kardamom und Nelken in Salzwasser zu drei Vierteln gar kochen.
- 11
Den Reis anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- 12
Öl oder Ghee in einem großen Topf mit schwerem Deckel erhitzen.
- 13
Die gewürfelten Zwiebeln darin goldbraun anbraten.
- 14
Alle gemahlenen Gewürze (außer Garam Masala) hinzufügen und unter Rühren gründlich anbraten.
- Die Gewürze müssen sorgfältig angebraten werden, um den vollen Geschmack zu entfalten.
- 15
Falls die Mischung zu trocken wird, etwas mehr Öl beigeben.
- 16
Ingwer-Knoblauch-Paste und gegebenenfalls Chilischoten hinzufügen und weitere braten.
- 17
Die gewürfelten Tomaten dazugeben und unter Rühren braten, bis sich das Öl trennt und die Tomaten zerfallen sind.
- 18
Die Hälfte des Joghurts löffelweise bei großer Hitze schnell unterrühren, um ein Ausflocken zu verhindern.
- 19
Das Lammfleisch hinzufügen, salzen und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 20
Falls die Soße zu flüssig ist, bei starker Hitze einkochen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat.
- 21
Die Zwiebelringe in Öl knusprig braten.
- 22
Die gerösteten Zwiebeln auf Küchenpapier entfetten.
- 23
Gehackte Korianderblätter unter die Soße rühren.
- 24
Die Hälfte der Fleisch-Soße-Mischung aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- 25
Das verbliebene Fleisch im Topf mit der Hälfte des Reises bedecken.
- 26
Einen Teelöffel Garam Masala, die Hälfte der Röstzwiebeln, die Hälfte der Minze (einen Esslöffel für das Raita aufbewahren) und die Hälfte der Safran-Milch gleichmäßig darüber verteilen.
- 27
Butter in kleinen Flocken auf der Schicht verteilen.
- 28
Den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen.
- 29
Den Deckel fest aufsetzen und das Biryani bei 180 °C Ober-/Unterhitze für im Ofen ziehen lassen.
- 30
Für das Raita: Die Gurke entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.
- 31
Den restlichen Joghurt mit den Gurken-, Tomaten- und Zwiebelwürfeln sowie der restlichen Minze vermischen.
- 32
Mit einer Messerspitze gemahlenem Koriander abschmecken.
- 33
Das Raita einige Minuten ruhen lassen.
- 34
Biryani und Raita zusammen servieren.
Hinweise
- Die Zubereitung erfordert Aufmerksamkeit; es empfiehlt sich, die Schritte vorab zu lesen.
- Das Gericht enthält viele Gewürze.
- Biryani wird traditionell mit Raita, einem erfrischenden Joghurtsalat, serviert.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:9,8 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Lamm-Biryani
Gosht Biryani
145 Min. gesamt · 105 Min. Vorbereitung · 40 Min. Kochen · schwer · ab 12,38 €
4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Lammfleisch (oder Ziegenfleisch)
- 400 g Basmatireis
- 500 g Joghurt
- 4 Zwiebeln
- 5 EL Öl (oder Ghee)
- 2 Chilischoten (, grüne, nach Belieben)
- 2 EL Ingwer (, püriert)
- 2 EL Knoblauch (, püriert)
- 6 Tomaten
- 1 TL Kurkumapulver
- 2 EL Korianderpulver
- 1 EL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Chilipulver
- 2 TL Garam Masala
- 6 Kardamomkapseln (, grüne, ganze)
- 0.5 Stange/n Zimt (, ca. 5 cm)
- 1 Lorbeerblatt (, am besten indischer)
- 5 Nelken
- 0.5 TL Safranfäden
- 100 ml Milch
- 0.5 Bund Koriandergrün
- 0.5 Bund Minze
- 50 g Butter
- Salz
- 0.5 Salatgurken
Zubereitung
- 1.Safran in angewärmter Milch einweichen.
- 2.Basmatireis dreißig Minuten in kaltem Wasser wässern.
- 3.Lammfleisch von überschüssigem Fett befreien und in 3 cm Würfel schneiden.
- 4.Drei Zwiebeln fein würfeln, eine weitere Zwiebel in halbe Ringe teilen.
- 5.Zwei Esslöffel der gewürfelten Zwiebeln für das Raita reservieren.
- 6.Vier Tomaten würfeln.
- 7.Zwei weitere Tomaten entkernen, würfeln und separat für das Raita beiseitestellen.
- 8.Korianderblätter grob hacken, Minze in feine Streifen schneiden.
- 9.Den Reis abgießen.
- 10.Reis zusammen mit Zimt, Lorbeerblatt, Kardamom und Nelken in Salzwasser zu drei Vierteln gar kochen.
- 11.Den Reis anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- 12.Öl oder Ghee in einem großen Topf mit schwerem Deckel erhitzen.
- 13.Die gewürfelten Zwiebeln darin goldbraun anbraten.
- 14.Alle gemahlenen Gewürze (außer Garam Masala) hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren gründlich anbraten.
- 15.Falls die Mischung zu trocken wird, etwas mehr Öl beigeben.
- 16.Ingwer-Knoblauch-Paste und gegebenenfalls Chilischoten hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.
- 17.Die gewürfelten Tomaten dazugeben und unter Rühren braten, bis sich das Öl trennt und die Tomaten zerfallen sind.
- 18.Die Hälfte des Joghurts löffelweise bei großer Hitze schnell unterrühren, um ein Ausflocken zu verhindern.
- 19.Das Lammfleisch hinzufügen, salzen und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 20.Falls die Soße zu flüssig ist, bei starker Hitze einkochen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat.
- 21.Die Zwiebelringe in Öl knusprig braten.
- 22.Die gerösteten Zwiebeln auf Küchenpapier entfetten.
- 23.Gehackte Korianderblätter unter die Soße rühren.
- 24.Die Hälfte der Fleisch-Soße-Mischung aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- 25.Das verbliebene Fleisch im Topf mit der Hälfte des Reises bedecken.
- 26.Einen Teelöffel Garam Masala, die Hälfte der Röstzwiebeln, die Hälfte der Minze (einen Esslöffel für das Raita aufbewahren) und die Hälfte der Safran-Milch gleichmäßig darüber verteilen.
- 27.Butter in kleinen Flocken auf der Schicht verteilen.
- 28.Den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen.
- 29.Den Deckel fest aufsetzen und das Biryani bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten im Ofen ziehen lassen.
- 30.Für das Raita: Die Gurke entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.
- 31.Den restlichen Joghurt mit den Gurken-, Tomaten- und Zwiebelwürfeln sowie der restlichen Minze vermischen.
- 32.Mit einer Messerspitze gemahlenem Koriander abschmecken.
- 33.Das Raita einige Minuten ruhen lassen.
- 34.Biryani und Raita zusammen servieren.
Hinweise
- Die Zubereitung erfordert Aufmerksamkeit; es empfiehlt sich, die Schritte vorab zu lesen.
- Das Gericht enthält viele Gewürze.
- Biryani wird traditionell mit Raita, einem erfrischenden Joghurtsalat, serviert.