Zubereitung

1. 1.Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. 2.Tomaten vierteln oder achteln.
3. 3.Schalotten schälen und fein hacken.
4. 4.Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken.
5. 5.Die Lammkeule von überschüssigem Fett und Häuten befreien.
6. 6.Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen.
7. 7.Die Lammkeule darin rundherum 15 bis 20 Minuten hellbraun anbraten.
8. 8.Die Keule mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
9. 9.Die Lammkeule aus dem Bräter nehmen.
10. 10.Das Bratöl abgießen.
11. 11.Einen Esslöffel Butter im Bräter schmelzen.
12. 12.Das vorbereitete Gemüse darin andünsten.
13. 13.Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
14. 14.Rosmarin- und Thymianzweige auf das Gemüse legen.
15. 15.Die Lammkeule darauf platzieren.
16. 16.Mit ½ Tasse heißem Weißwein angießen.
17. 17.Den Bräter ohne Deckel in den auf 80 °C vorgeheizten Ofen schieben.
18. 18.Die Garzeit beträgt 5 bis 7 Stunden.
19. 19.Nach dem Garen die Lammkeule aus dem Ofen nehmen.
20. 20.Die Keule auf einer Platte warm halten.
21. 21.Für die Sauce das Gemüse im Bräter auf dem Herd erhitzen.
22. 22.Mit ½ Liter Rotwein und Lammfond ablöschen.
23. 23.10 Minuten köcheln lassen.
24. 24.Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf passieren, dabei das Gemüse gut ausdrücken.
25. 25.Die Sauce auf dem Herd reduzieren.
26. 26.Mit frischem Thymian, 1 bis 2 Teelöffel Tomatenmark und einem Schuss Noilly Prat abschmecken.
27. 27.Die Sauce bei Bedarf weiter einkochen und erneut abschmecken.