Hirschkeule
Festtagsbraten
Zutaten
Zubereitung
- 1
Einen großen Kochtopf vorbereiten.
- 2
Das zuvor gesalzene Fleisch hineinlegen.
- 3
Den Topf mit Buttermilch und Rotwein aufgießen, sodass das Fleisch bedeckt ist.
- 4
Alle genannten Gewürze hinzufügen.
- Bei den Kräutern kann man großzügig sein, mehr ist hier oft besser.
- 5
Drei halbierte Zwiebeln (mit Schale) ebenfalls in den Topf geben.
- 6
Den Inhalt gründlich vermischen.
- 7
Den Topf anschließend für mindestens zwei Tage in den Kühlschrank stellen.
- 8
Das Fleisch während der Marinierzeit ein- bis zweimal täglich wenden.
- 9
Nach der Marinierzeit das Fleisch entnehmen und die Flüssigkeit filtern.
- 10
Schmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten.
- 11
Kurz vor Ende des Anbratens die restlichen Zwiebelstreifen, gewürfelten Speck und Pilze zugeben.
- 12
Den Topf mit leicht gesalzenem Wasser bis zur Hälfte des Bratens auffüllen.
- 13
Den Braten zugedeckt eine Stunde garen lassen.
- 14
Wenden und für eine weitere Stunde bei geringer Hitze weitergaren.
- 15
Anschließend den Braten ohne Deckel auf die unterste Schiene eines vorgeheizten Backofens stellen.
- 16
Bei etwa 175°C Umluft je von beiden Seiten braten.
- 17
Den Braten gelegentlich mit Flüssigkeit übergießen.
- 18
Sobald der Braten eine schöne Bräunung aufweist, das Fleisch herausnehmen.
- 19
Kurz ruhen lassen und danach in Scheiben schneiden.
- 20
Die entstandene Soße passieren.
- Für eine intensivere Geschmacksnote etwas der gefilterten Marinade zur Soße geben.
- 21
Die Soße sorgfältig mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- 22
Die Fleischscheiben vor dem Servieren in der Soße erneut erwärmen.
Hinweise
- Passt hervorragend zu Klößen oder Kartoffeln.
- Als weitere Beilagen eignen sich Rotkohl oder grüne Bohnen.
- Am nächsten Tag im Backofen aufgewärmt, schmeckt das Gericht besonders gut.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:11,3 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Hirschkeule
Festtagsbraten
2910 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 2880 Min. Ruhezeit · schwer · ab 45,39 €
12 Portionen
Zutaten
- 3.5 kg Keulen (vom Hirsch, ohne Knochen)
- 2 Liter Buttermilch
- 4 Zwiebeln
- 1 EL Wacholderbeeren
- 10 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian
- 1 TL Majoran
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer (, ganze Körner)
- 1 TL Paprikapulver
- 150 g Speck
- 1 Pck. Gewürzmischungen ((Wildgewürz))
- 2 EL Suppengrün (, getrocknetes)
- 150 g Schmalz (zum Braten)
- 2 EL Pilze (, getrocknete)
- 1 EL Piment (, ganze Körner)
- 1 Liter Wein (, rot)
Zubereitung
- 1.Einen großen Kochtopf vorbereiten.
- 2.Das zuvor gesalzene Fleisch hineinlegen.
- 3.Den Topf mit Buttermilch und Rotwein aufgießen, sodass das Fleisch bedeckt ist.
- 4.Alle genannten Gewürze hinzufügen.
- 5.Drei halbierte Zwiebeln (mit Schale) ebenfalls in den Topf geben.
- 6.Den Inhalt gründlich vermischen.
- 7.Den Topf anschließend für mindestens zwei Tage in den Kühlschrank stellen.
- 8.Das Fleisch während der Marinierzeit ein- bis zweimal täglich wenden.
- 9.Nach der Marinierzeit das Fleisch entnehmen und die Flüssigkeit filtern.
- 10.Schmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten.
- 11.Kurz vor Ende des Anbratens die restlichen Zwiebelstreifen, gewürfelten Speck und Pilze zugeben.
- 12.Den Topf mit leicht gesalzenem Wasser bis zur Hälfte des Bratens auffüllen.
- 13.Den Braten zugedeckt eine Stunde garen lassen.
- 14.Wenden und für eine weitere Stunde bei geringer Hitze weitergaren.
- 15.Anschließend den Braten ohne Deckel auf die unterste Schiene eines vorgeheizten Backofens stellen.
- 16.Bei etwa 175°C Umluft je 30 Minuten von beiden Seiten braten.
- 17.Den Braten gelegentlich mit Flüssigkeit übergießen.
- 18.Sobald der Braten eine schöne Bräunung aufweist, das Fleisch herausnehmen.
- 19.Kurz ruhen lassen und danach in Scheiben schneiden.
- 20.Die entstandene Soße passieren.
- 21.Die Soße sorgfältig mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- 22.Die Fleischscheiben vor dem Servieren in der Soße erneut erwärmen.
Hinweise
- Passt hervorragend zu Klößen oder Kartoffeln.
- Als weitere Beilagen eignen sich Rotkohl oder grüne Bohnen.
- Am nächsten Tag im Backofen aufgewärmt, schmeckt das Gericht besonders gut.