Schweinefilet auf Süßkartoffelpüree mit Lebkuchenjus und Rosenkohl
Zutaten
Zubereitung
- 1
Süßkartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden.
- 2
Die Süßkartoffelstücke in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen und gut ausdampfen lassen.
- 3
Den Topf auf den Herd stellen. Sahne und Milch darin erhitzen.
- 4
Die gekochten Süßkartoffeln zur Flüssigkeit geben und mit einem Kartoffelstampfer oder Schneebesen zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 5
Die Schweinemedaillons in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten.
- 6
Die Medaillons danach im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft für ca. fertig garen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
- 7
Den Bratenfond der Pfanne mit Rotwein ablöschen und den Honig einrühren.
- 8
Sobald der Rotwein eingekocht ist, den Bratenfond hinzufügen und den Soßenlebkuchen darin auflösen.
- 9
Die Lebkuchenjus bei Bedarf etwas einkochen lassen und abschmecken.
- 10
Den Rosenkohl putzen und in leicht gesalzenem Wasser blanchieren.
- 11
In einem Topf Butter schmelzen. Den blanchierten Rosenkohl darin kurz schwenken.
- 12
Mit Salz und Muskat würzen. Paniermehl dazugeben und alles braten, bis das Paniermehl eine goldbraune Farbe angenommen hat.
- 13
Das Süßkartoffelpüree mittig auf einem Teller anrichten.
- 14
Die Schweinemedaillons und den Rosenkohl daneben platzieren.
- 15
Das Fleisch mit der Lebkuchenjus beträufeln.
Hinweise
- Guten Appetit!
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:6,3 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Schweinefilet auf Süßkartoffelpüree mit Lebkuchenjus und Rosenkohl
90 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 30 Min. Kochen · mittel · ab 11,29 €
4 Portionen
Zutaten
- 8 Schweinemedaillons (je 80 g (Schweinefilet))
- 2 EL Öl
- 1 EL Honig
- 0.2 Liter Rotwein
- 100 ml Bratenfond
- 1 Soßenlebkuchen (oder 1 Kräuterprinte, fein gemahlen)
- 400 g Süßkartoffeln
- 50 ml Sahne
- 50 ml Milch
- 400 g Rosenkohl (, küchenfertig)
- 1 EL Butter
- 2 EL Paniermehl
- Salz und Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
- 1.Süßkartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden.
- 2.Die Süßkartoffelstücke in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen und gut ausdampfen lassen.
- 3.Den Topf auf den Herd stellen. Sahne und Milch darin erhitzen.
- 4.Die gekochten Süßkartoffeln zur Flüssigkeit geben und mit einem Kartoffelstampfer oder Schneebesen zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 5.Die Schweinemedaillons in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten.
- 6.Die Medaillons danach im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft für ca. 12 Minuten fertig garen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
- 7.Den Bratenfond der Pfanne mit Rotwein ablöschen und den Honig einrühren.
- 8.Sobald der Rotwein eingekocht ist, den Bratenfond hinzufügen und den Soßenlebkuchen darin auflösen.
- 9.Die Lebkuchenjus bei Bedarf etwas einkochen lassen und abschmecken.
- 10.Den Rosenkohl putzen und in leicht gesalzenem Wasser blanchieren.
- 11.In einem Topf Butter schmelzen. Den blanchierten Rosenkohl darin kurz schwenken.
- 12.Mit Salz und Muskat würzen. Paniermehl dazugeben und alles braten, bis das Paniermehl eine goldbraune Farbe angenommen hat.
- 13.Das Süßkartoffelpüree mittig auf einem Teller anrichten.
- 14.Die Schweinemedaillons und den Rosenkohl daneben platzieren.
- 15.Das Fleisch mit der Lebkuchenjus beträufeln.
Hinweise
- Guten Appetit!