Kaninchenbraten
Zutaten
Zubereitung
- 1
Würzen Sie die Kaninchenteile gründlich mit Salz und Pfeffer.
- 2
Reiben Sie die Stücke anschließend großzügig mit Senf ein.
- 3
Lagern Sie das marinierte Kaninchen mindestens einen Tag kühl.
- 4
Braten Sie das Kaninchen am Folgetag in einem Bräter mit Speckwürfeln und Öl kräftig an, bis es eine schöne Farbe hat.
- 5
Geben Sie die gewürfelte Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lauch und den Knoblauch hinzu und bräunen Sie diese ebenfalls mit an.
- 6
Rösten Sie das Tomatenmark kurz mit.
- 7
Löschen Sie alles schrittweise mit Brühe ab und lösen Sie den Bratensatz vom Boden des Bräters.
- 8
Fügen Sie die Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und Majoran hinzu.
- 9
Schmoren Sie das Ganze zugedeckt für etwa zwei Stunden im vorgeheizten Ofen.
- 10
Wählen Sie 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze.
- 11
Nehmen Sie die gegarten Fleischstücke vorsichtig heraus und stellen Sie sie warm.
- 12
Passieren Sie die entstandene Soße durch ein feines Sieb.
- 13
Binden Sie die Soße nach Belieben.
- 14
Rühren Sie den Rotwein ein und schmecken Sie die Soße final ab.
- 15
Servieren Sie das Gericht.
Hinweise
- Als passende Beilagen eignen sich Thüringer Klöße und ein frischer Salat der Saison.
- Dazu passt ein kühles Bier oder ein Glas trockener Rotwein.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:8,6 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Kaninchenbraten
1590 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 120 Min. Kochen · 1440 Min. Ruhezeit · mittel · ab 1,74 €
4 Portionen
Zutaten
- 1 Kaninchen (, küchenfertig zerlegt)
- Salz und Pfeffer
- viel Senf (zum Einreiben)
- 100 g Speck (, geräuchert, gewürfelt)
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel (, gewürfelt)
- 1 Möhre (, gewürfelt)
- 1 kl. Stück(e) Sellerie (, gewürfelt)
- 0.5 Stange/n Porree (, gewürfelt)
- 2 Zehe/n Knoblauch (, gewürfelt)
- 2 EL Senf
- 3 EL Tomatenmark
- 8 Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Prise(n) Majoran
- 0.5 Liter Fleischbrühe
- 1 Glas Rotwein (, trocken)
Zubereitung
- 1.Würzen Sie die Kaninchenteile gründlich mit Salz und Pfeffer.
- 2.Reiben Sie die Stücke anschließend großzügig mit Senf ein.
- 3.Lagern Sie das marinierte Kaninchen mindestens einen Tag kühl.
- 4.Braten Sie das Kaninchen am Folgetag in einem Bräter mit Speckwürfeln und Öl kräftig an, bis es eine schöne Farbe hat.
- 5.Geben Sie die gewürfelte Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lauch und den Knoblauch hinzu und bräunen Sie diese ebenfalls mit an.
- 6.Rösten Sie das Tomatenmark kurz mit.
- 7.Löschen Sie alles schrittweise mit Brühe ab und lösen Sie den Bratensatz vom Boden des Bräters.
- 8.Fügen Sie die Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und Majoran hinzu.
- 9.Schmoren Sie das Ganze zugedeckt für etwa zwei Stunden im vorgeheizten Ofen.
- 10.Wählen Sie 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze.
- 11.Nehmen Sie die gegarten Fleischstücke vorsichtig heraus und stellen Sie sie warm.
- 12.Passieren Sie die entstandene Soße durch ein feines Sieb.
- 13.Binden Sie die Soße nach Belieben.
- 14.Rühren Sie den Rotwein ein und schmecken Sie die Soße final ab.
- 15.Servieren Sie das Gericht.
Hinweise
- Als passende Beilagen eignen sich Thüringer Klöße und ein frischer Salat der Saison.
- Dazu passt ein kühles Bier oder ein Glas trockener Rotwein.