Carpaccio vom Rind

Carpaccio vom Rind

mit Pinienkernen, Rucola und Parmesan

Eierfrei
15 Min.
15′
schwer
ab 26,12 €Grundpreis (4/5)
ab 29,33 €Produktpreis (4/5)

Zutaten

4
Portionen

Nährwerte

332kcal
Kalorien
24g46%Protein
23g44%Fett
5g10%Kohlenhydr.

Zubereitung

  1. 1

    Teller mit Balsamico benetzen und diesen dünn verstreichen.

  2. 2

    Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen.

  3. 3

    Rucola gründlich waschen und trocknen.

  4. 4

    Rinderfiletscheiben, Rucola und geröstete Pinienkerne auf den Tellern anrichten.

  5. 5

    Parmesan hauchdünn darüberhobeln.

  6. 6

    Mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

  7. 7

    Zum Schluss etwas Olivenöl über das Carpaccio träufeln.

Hinweise

  • Das Gericht kann mit frischem Baguette serviert werden.
  • Um das Rinderfilet leichter in hauchdünne Scheiben zu schneiden, das Filet vorab leicht anfrieren.
  • Für das präzise Schneiden ein sehr scharfes Messer oder eine Aufschnittmaschine nutzen.
  • Alternativ können dickere Scheiben zwischen zwei Gefrierbeuteln vorsichtig flachgeklopft werden, z.B. mit einem Fleischklopfer.
  • Eine weitere Möglichkeit ist, das Rinderfilet direkt vom Metzger hauchdünn aufschneiden zu lassen.

Nährwerte

Makros

Energie-Verteilung

332kcal
23,6 g
Eiweiß
30 %
22,7 g
Fett
64 %
4,7 g
Kohlenhydr.
6 %
Ballaststoffe4,2 g
Wasser104,6 g

Fettsäuren

Fettsäuren-Zusammensetzung

4,1 g
Gesättigt
23 %
6,5 g
Einfach unges.
37 %
7,1 g
Mehrfach unges.
40 %

Omega-3 vs. Omega-6

n3:n6-Verhältnis = 1:28,8 — empfohlen ist 1:4 oder besser.

Cholesterin:46,2 mg

Aminosäuren

Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)

Leucin2 g · 74 % DRI
Lysin1,9 g · 93 % DRI
Valin1,4 g · 77 % DRI
Isoleucin1,2 g · 88 % DRI
Threonin1,1 g · 102 % DRI
Phenylalanin1,1 g · 61 % DRI
Histidin0,8 g · 112 % DRI
Methionin0,6 g
Tryptophan0,3 g · 104 % DRI

Nicht-essenziell

Glutaminsäure4,3 g
Asparaginsäure2,4 g
Arginin1,9 g
Alanin1,6 g
Glycin1,4 g
Prolin1,4 g
Serin1,2 g
Tyrosin0,9 g
Cystein0,3 g
Essenziell:
■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)
Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.

Vitamine

Vitamin-Profil

% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %

Alle Vitamine

Vitamin K169 % · 126,94 µg
B12104 % · 2,6 µg
Vitamin A56 % · 449,82 µg
Vitamin C52 % · 41,86 mg
Vitamin E33 % · 4 mg
B629 % · 407,35 µg
Folat28 % · 57 µg
B3 (Niacin)27 % · 4,32 mg
B122 % · 0,25 mg
B518 % · 1,06 mg
B217 % · 0,24 mg
Biotin17 % · 8,67 µg
Vitamin D5 % · 0,27 µg
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %

Mineralstoffe

Mineralstoffe & Spurenelemente

% des EU-Tagesbedarfs (NRV)

Mangan113 % · 2.259,4 µg
Zink55 % · 5,5 mg
Kupfer50 % · 501,8 µg
Phosphor47 % · 330,2 mg
Kalium35 % · 698,8 mg
Eisen28 % · 3,9 mg
Magnesium26 % · 98,1 mg
Calcium15 % · 116,7 mg
Natrium:321,1 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %