Zubereitung

1. 1.Die Ente von innen und außen mit Wasser reinigen.
2. 2.Danach sorgfältig trocken tupfen.
3. 3.Die Außenseite der Ente mit Salz und Pfeffer einreiben.
4. 4.Die Innenseite mit Beifuß und Majoran würzen.
5. 5.Für die Füllung Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
6. 6.Einen Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 0,5 cm große Würfel schneiden.
7. 7.Karotten schälen und ebenfalls in 0,5 cm Würfel schneiden.
8. 8.Eine Zwiebel schälen und fein würfeln.
9. 9.In einer Pfanne Butter erhitzen.
10. 10.Zwiebel, Karotte und Apfel darin kurz anbraten.
11. 11.Mit Honig und Liebstöckel abschmecken.
12. 12.Die angebratene Mischung unter die Brotwürfel mischen.
13. 13.Ein Ei und Sahne hinzufügen und gut verrühren.
14. 14.Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
15. 15.Die Ente mit der vorbereiteten Brotmasse befüllen.
16. 16.Die Öffnung der Ente mit Küchenspießen und Küchengarn verschließen.
17. 17.Die Ente in einen Bräter legen.
18. 18.Etwa 2 cm hoch Wasser in den Bräter gießen.
19. 19.Zwiebeln, eine geschälte Orange und einen weiteren Apfel in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
20. 20.Diese Stücke in den Bräter zur Ente geben.
21. 21.Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
22. 22.Die Ente für 1 Stunde auf der Brustseite braten.
23. 23.Danach die Ente wenden und für weitere 2 Stunden garen.
24. 24.Während der gesamten Garzeit regelmäßig mit dem Bratenfond übergießen.
25. 25.Ungefähr 10 Minuten vor dem Ende der Bratzeit Honig und Orangensaft verrühren.
26. 26.Die Ente mit dieser Mischung bepinseln.
27. 27.Die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen.
28. 28.Die Ente weiterbraten, bis sie eine schöne, goldbraune Kruste hat.
29. 29.Die fertige Ente aus dem Ofen nehmen.
30. 30.Den Bratenfond bei Bedarf entfetten.
31. 31.Den Fond in einen Topf umfüllen.
32. 32.Den Bratenfond auf die Hälfte der Menge reduzieren.
33. 33.Den reduzierten Fond anschließend pürieren.
34. 34.Die gebratene Ente vor dem Servieren tranchieren.