Zubereitung

1. 1.Tiefgekühlte Ente vollständig auftauen.
2. 2.Das Tauwasser abgießen.
3. 3.Bürzel und den Großteil des Halslappens entfernen.
4. 4.Die Ente innen und außen unter fließendem kaltem Wasser reinigen.
5. 5.Die Ente gut abtropfen lassen.
6. 6.Eventuelle Innereienreste entfernen und die Ente erneut spülen.
7. 7.Ente innen und außen mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Majoran und Thymian würzen.
8. 8.Äpfel waschen.
9. 9.Äpfel und Backpflaumen in die Ente füllen.
10. 10.Die Ente zunähen oder mit Rouladennadeln verschließen.
11. 11.Die gefüllte Ente für mindestens 6 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
12. 12.Den Backofen am nächsten Tag auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen.
13. 13.Ein Backblech oder einen Bräter mit Schmalz oder Margarine fetten.
14. 14.Die Ente im Ofen für etwa 2 Stunden garen.
15. 15.Während der Garzeit die Ente regelmäßig mit dem eigenen Bratfett übergießen.
16. 16.Die Ente zwischendurch mit einer Nadel einpieksen, damit das Fett abfließen kann.
17. 17.In der letzten halben Stunde nicht mehr einstechen oder übergießen, damit die Haut knusprig wird.
18. 18.Die fertige Ente auf ein separates Blech legen und bis zum Servieren warmhalten.
19. 19.Vor dem Servieren die Ente mit einer Geflügelschere in Stücke teilen.
20. 20.Äpfel und Backpflaumen aus der Ente entnehmen und beiseitestellen.
21. 21.Den Bratensatz aus dem Bräter für die spätere Sauce aufbewahren.
22. 22.Kartoffeln schälen.
23. 23.Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
24. 24.Zwiebel für den Rotkohl schälen und würfeln.
25. 25.Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig dünsten.
26. 26.Rotkohl aus dem Glas abtropfen lassen und zu den Zwiebeln geben.
27. 27.Einen halben Apfel fein würfeln und zusammen mit zwei Lorbeerblättern zum Rotkohl hinzufügen.
28. 28.Den Rotkohl mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
29. 29.Den Rotkohl lange schmoren lassen.
30. 30.Für die Sauce dreiviertel des Entenfetts aus dem Bräter entfernen.
31. 31.Den Bratensatz mit etwa 1 Liter warmem Wasser aufgießen und vom Bräterboden lösen.
32. 32.Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen separaten Topf gießen und aufkochen.
33. 33.Circa 250 ml kaltes Wasser mit Mehl zu einer glatten Mischung verrühren.
34. 34.Diese Mehlmischung langsam unter ständigem Rühren in die kochende Sauce geben, um sie einzudicken.
35. 35.Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen.
36. 36.Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
37. 37.Bei Bedarf die Sauce erneut durch ein feines Sieb passieren, um Klümpchen zu entfernen.