Glasnudelsalat
Leichter Salat, lauwarm serviert
Zutaten
Zubereitung
- 1
Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen. quellen lassen, dann abgießen und abtropfen lassen. Anschließend in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
- 2
Schalotte schälen und in feine Spalten schneiden. Staudensellerie und Frühlingszwiebeln in schmale Scheiben schneiden.
- 3
Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin andünsten, ohne sie zu bräunen.
- 4
Hackfleisch hinzufügen und kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen und 2- köcheln lassen, dabei das Hackfleisch zerkrümeln.
- 5
Fischsauce, Limettensaft und Chilipaste verrühren. Diese Mischung zum Hackfleisch geben und kurz weiterköcheln, bis es gar ist.
- 6
Die Hackfleischmischung leicht abkühlen lassen. Unter die Glasnudeln und das vorbereitete Gemüse mischen.
- 7
Koriandergrün unterheben. Den Salat auf frischen Salatblättern anrichten.
Hinweise
- Wer gekochte Garnelen verwenden möchte, mischt diese nur kurz unter und erwärmt sie ohne weitere Garzeit.
- Nach Belieben kann der Salat mit gehackten Chilischoten und/oder Erdnüssen bestreut und mit frischem Koriander garniert werden.
- Glasnudeln binden viel Würze. Daher nicht irritieren lassen, wenn die Mengen an Limettensaft und Fischsauce hoch erscheinen.
- Die Chilipaste gibt dem Salat eine süßliche Note. Bei Bedarf kann etwas Zucker hinzugefügt werden, falls der Salat zu säuerlich ist.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:10,4 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Glasnudelsalat
Leichter Salat, lauwarm serviert
30 Min. gesamt · 20 Min. Vorbereitung · 10 Min. Kochen · mittel · ab 5,95 €
4 Portionen
Zutaten
- 1 EL Öl
- 250 g Mett (, mageres, Hühnerhackfleisch oder kleine, gekochte geschälte Garnelen)
- 3 EL Brühe
- 6 EL Limettensaft
- 4 EL Fischsauce
- 1 EL Chilipaste (, geröstete (Nam Prik Paw))
- 1 cm Ingwer (, fein gehackt)
- 3 Knoblauch (, fein gehackt)
- 6 Schalotten (, rote (Thai- oder kleine rote Zwiebeln))
- 5 Thai-Frühlingszwiebeln (, ersatzweise 2 - 3 europäische)
- 2 Stange/n Staudensellerie ((Thai-), ersatzweise 2 Stängel europäischer)
- 100 g Glasnudeln
- 2 EL Koriandergrün (, grob gehackt, mit Stielen)
- Salate
- evtl. Erdnüsse
- evtl. Chilischoten (, gehackt)
Zubereitung
- 1.Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten quellen lassen, dann abgießen und abtropfen lassen. Anschließend in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
- 2.Schalotte schälen und in feine Spalten schneiden. Staudensellerie und Frühlingszwiebeln in schmale Scheiben schneiden.
- 3.Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin andünsten, ohne sie zu bräunen.
- 4.Hackfleisch hinzufügen und kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen und 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei das Hackfleisch zerkrümeln.
- 5.Fischsauce, Limettensaft und Chilipaste verrühren. Diese Mischung zum Hackfleisch geben und kurz weiterköcheln, bis es gar ist.
- 6.Die Hackfleischmischung leicht abkühlen lassen. Unter die Glasnudeln und das vorbereitete Gemüse mischen.
- 7.Koriandergrün unterheben. Den Salat auf frischen Salatblättern anrichten.
Hinweise
- Wer gekochte Garnelen verwenden möchte, mischt diese nur kurz unter und erwärmt sie ohne weitere Garzeit.
- Nach Belieben kann der Salat mit gehackten Chilischoten und/oder Erdnüssen bestreut und mit frischem Koriander garniert werden.
- Glasnudeln binden viel Würze. Daher nicht irritieren lassen, wenn die Mengen an Limettensaft und Fischsauce hoch erscheinen.
- Die Chilipaste gibt dem Salat eine süßliche Note. Bei Bedarf kann etwas Zucker hinzugefügt werden, falls der Salat zu säuerlich ist.