Entenbrust mit Orangensauce
Zutaten
Zutaten für die Entenbrüste:
Zutaten für die Orangensauce:
Zubereitung
- 1
Entenbrüste waschen und trockentupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden.
- 2
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sojasauce bepinseln und marinieren.
- 3
In der Zwischenzeit Orangen waschen, schälen und die Filets herauslösen. Den restlichen Saft auspressen und mit Orangenlikör marinieren.
- 4
Eine große Pfanne mit 3 EL Wasser erhitzen. Die Entenbrüste zuerst mit der Hautseite nach unten scharf anbraten.
- 5
Weiterbraten, bis das Wasser verdampft ist und die Haut knusprig wird. Wenden und die andere Seite goldbraun braten.
- 6
Die Entenbrüste im vorgeheizten Ofen (130 °C Ober-/Unterhitze) für 25- nachziehen lassen.
- 7
Für die Sauce den Bratenfond erhitzen. Bei Bedarf etwas Fett abgießen.
- 8
Orangensaft, ein Drittel der Orangenfilets und Orangenschalenaroma hinzufügen und aufkochen.
- 9
Klein gewürfelte Apfelstücke, Preiselbeeren, Puderzucker, Tomatenmark und Rotwein dazugeben und erneut aufkochen lassen.
- 10
Mit Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt köcheln lassen.
- 11
Die Sauce pürieren. Mit einem Schuss Cremefine legieren und mit Chilisalz abschmecken.
- 12
Die restlichen Orangenfilets und rosa Pfefferbeeren in die Sauce geben.
- 13
Nach Belieben die Sauce mit kalt angerührter Speisestärke oder Saucenbinder andicken.
- 14
Die Entenbrüste mit Honig bepinseln und kurz grillen.
Hinweise
- Einige Orangenfilets zum Garnieren beiseitelegen.
- Die Entenbrüste sollten innen noch zartrosa sein.
- Als Beilagen passen Apfel-Zimt-Rotkohl und Kartoffelklöße.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:7,8 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Entenbrust mit Orangensauce
95 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 35 Min. Kochen · 30 Min. Ruhezeit · mittel · ab 3,52 €
3 Portionen
Zutaten
Zutaten für die Entenbrüste:
- 3 Entenbrüste
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Sojasauce
Zutaten für die Orangensauce:
- 3 große Orangen
- 3 cl Frucht-Liköre (, z. B. Cointreau)
- 1 EL Preiselbeeren
- 0.5 Äpfel
- 1 EL, gestr. Puderzucker
- 1 TL, gehäuft Tomatenmark
- 3 EL Rotwein
- 250 ml Gemüsebrühe
- etwas Orangenschalenaroma ((Finesse Orange))
- etwas Chilisalz
- 1 Schuss Cremefine (oder Sahne)
- 1 EL Pfefferbeeren, rosa
- 3 TL Honig
- evtl. Saucenbinder
Zubereitung
- 1.Entenbrüste waschen und trockentupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden.
- 2.Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sojasauce bepinseln und 30 Minuten marinieren.
- 3.In der Zwischenzeit Orangen waschen, schälen und die Filets herauslösen. Den restlichen Saft auspressen und mit Orangenlikör marinieren.
- 4.Eine große Pfanne mit 3 EL Wasser erhitzen. Die Entenbrüste zuerst mit der Hautseite nach unten scharf anbraten.
- 5.Weiterbraten, bis das Wasser verdampft ist und die Haut knusprig wird. Wenden und die andere Seite goldbraun braten.
- 6.Die Entenbrüste im vorgeheizten Ofen (130 °C Ober-/Unterhitze) für 25-30 Minuten nachziehen lassen.
- 7.Für die Sauce den Bratenfond erhitzen. Bei Bedarf etwas Fett abgießen.
- 8.Orangensaft, ein Drittel der Orangenfilets und Orangenschalenaroma hinzufügen und aufkochen.
- 9.Klein gewürfelte Apfelstücke, Preiselbeeren, Puderzucker, Tomatenmark und Rotwein dazugeben und erneut aufkochen lassen.
- 10.Mit Gemüsebrühe auffüllen und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- 11.Die Sauce pürieren. Mit einem Schuss Cremefine legieren und mit Chilisalz abschmecken.
- 12.Die restlichen Orangenfilets und rosa Pfefferbeeren in die Sauce geben.
- 13.Nach Belieben die Sauce mit kalt angerührter Speisestärke oder Saucenbinder andicken.
- 14.Die Entenbrüste mit Honig bepinseln und kurz grillen.
Hinweise
- Einige Orangenfilets zum Garnieren beiseitelegen.
- Die Entenbrüste sollten innen noch zartrosa sein.
- Als Beilagen passen Apfel-Zimt-Rotkohl und Kartoffelklöße.