Zubereitung

1. 1.Mehl und Butter in einer Schüssel zu einer krümeligen Masse verrühren.
2. 2.Drei Esslöffel Wasser und eine Prise Salz hinzufügen.
3. 3.Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
4. 4.Den Teig zu einer Kugel formen und leicht bemehlen.
5. 5.Abgedeckt für dreißig Minuten ruhen lassen.
6. 6.Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
7. 7.Eine Springform einfetten.
8. 8.Die Springform mit dem Teig auslegen.
9. 9.Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
10. 10.Den Boden für etwa fünfzehn Minuten vorbacken.
11. 11.Mangold in Salzwasser blanchieren.
12. 12.Den Mangold abgießen, ausdrücken und in Streifen schneiden.
13. 13.Knoblauch fein hacken.
14. 14.Pinienkerne grob hacken.
15. 15.Zwei Esslöffel Olivenöl und einen Teelöffel Butter in einer Pfanne erhitzen.
16. 16.Den gehackten Knoblauch darin andünsten.
17. 17.Den Mangold hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
18. 18.Die Pfanne vom Herd nehmen.
19. 19.Mangold-Mischung mit Ricotta, zerbröseltem Schafskäse, geriebenem Parmesan, Ei und Pinienkernen vermengen.
20. 20.Nach Belieben etwas Sauerrahm unterrühren.
21. 21.Mit Salz abschmecken.
22. 22.Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben.
23. 23.Weitere vierzig Minuten backen.