Schweinemedaillons
Zutaten
Zubereitung
- 1
Steinpilze in heißem Wasser quellen lassen.
- 2
Die Flüssigkeit der Pilze auffangen. Pilze abgießen und fein würfeln.
- 3
Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
- 4
Senf auf einem flachen Teller verteilen.
- 5
Die Medaillons darin wenden, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6
Jedes Medaillon fest mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln.
- 7
Die umwickelten Medaillons in heißer Margarine goldbraun braten.
- 8
Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
- 9
Im restlichen Bratfett die Frühlingszwiebelringe andünsten.
- 10
Die gewürfelten Pilze dazugeben und kurz mitbraten.
- 11
Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren.
- 12
Pilzflüssigkeit und Sahne hinzufügen und die Sauce sämig einkochen.
- 13
Bei Bedarf etwas Brühepulver einrühren.
- 14
Den zerkleinerten Gorgonzola in der heißen Sauce auflösen.
- 15
Die Medaillons und den entstandenen Fleischsaft zurück in die Sauce geben.
- 16
Alles bei geringer Hitze 10 bis ziehen lassen, bis die Medaillons gar sind.
- 17
Vor dem Anrichten mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:7,1 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Schweinemedaillons
85 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 25 Min. Kochen · 30 Min. Ruhezeit · mittel · ab 36,90 €
4 Portionen
Zutaten
- 8 Medaillons (vom Schweinefilet, je 2 - 3 cm dick)
- 8 Scheibe/n Parmaschinken
- 2 EL Senf
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Steinpilze (, getrocknete)
- 200 ml Weißwein
- 200 g Sahne
- 100 g Gorgonzola
- Petersilie
- Margarine (oder Pflanzencreme)
- Salz und Pfeffer
- evtl. Brühepulver
- einige Stiele Petersilie (, fein gehackt)
Zubereitung
- 1.Steinpilze 30 Minuten in heißem Wasser quellen lassen.
- 2.Die Flüssigkeit der Pilze auffangen. Pilze abgießen und fein würfeln.
- 3.Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
- 4.Senf auf einem flachen Teller verteilen.
- 5.Die Medaillons darin wenden, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6.Jedes Medaillon fest mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln.
- 7.Die umwickelten Medaillons in heißer Margarine goldbraun braten.
- 8.Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
- 9.Im restlichen Bratfett die Frühlingszwiebelringe andünsten.
- 10.Die gewürfelten Pilze dazugeben und kurz mitbraten.
- 11.Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren.
- 12.Pilzflüssigkeit und Sahne hinzufügen und die Sauce sämig einkochen.
- 13.Bei Bedarf etwas Brühepulver einrühren.
- 14.Den zerkleinerten Gorgonzola in der heißen Sauce auflösen.
- 15.Die Medaillons und den entstandenen Fleischsaft zurück in die Sauce geben.
- 16.Alles bei geringer Hitze 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis die Medaillons gar sind.
- 17.Vor dem Anrichten mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.