Roggenbrot
Sauerteigbrot aus Roggenmehl Type 997
Zutaten
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Falls gewünscht, die Gewürze mitkneten.
- 2
Den Teig anschließend in der Schüssel 20 bis ruhen lassen.
- 3
Danach kurz durchkneten.
- 4
Eine Arbeitsfläche leicht mit Roggenmehl bestäuben. Den Teig darauflegen und ebenfalls leicht bemehlen.
- 5
Mit bemehlten Händen den Teig zu einem oder zwei Broten formen.
- Bei Verwendung von Backformen ist das Formen der Brote nicht zwingend notwendig. Die Brote können dann bereits zum Gehen in die Backform gelegt werden.
- 6
Die Teiglinge in mit Stärke bemehlte Gärkörbchen legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Dies dauert etwa 2 bis .
- 7
Den Backofen auf Ober-/Unterhitze auf der höchsten Stufe vorheizen.
- 8
Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, die Brote vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen, mehrmals quer einschneiden und sofort auf die zweite Schiene von unten in den Ofen schieben.
- 9
Mehrmals Wasser in den Ofen und auf die Brote sprühen (schwaden) und die Ofentür sofort schließen.
- 10
Nach 10 bis die Hitze auf etwa 200 °C reduzieren.
- 11
Nach weiteren die Temperatur auf 180 °C absenken.
Hinweise
- Die Menge ergibt entweder 2 Brote zu je 500 g oder ein einzelnes Brot von 1 kg.
- Die Gesamtbackzeit bei einer Anfangstemperatur von 250 °C beträgt für 2 Brote à 500 g etwa 45 bis 50 Minuten, und für ein 1-kg-Brot etwa 60 bis 70 Minuten.
- Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
- Das Brot auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
- Frühestens nach 12 Stunden anschneiden. Den besten Geschmack erreicht es nach 24 Stunden.
- Für das beste Ergebnis echten, aktiven Sauerteig verwenden (keinen fertigen Sauerteig aus dem Supermarkt).
- Sauerteig lässt sich einfach selbst aus Wasser und Mehl herstellen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:13,7 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Roggenbrot
Sauerteigbrot aus Roggenmehl Type 997
210 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 180 Min. Ruhezeit · mittel · ab 7,59 €
2 Portionen
Zutaten
- 600 g Sauerteig (, (Roggensauerteig))
- 450 g Mehl (, (Roggenmehl Type 997))
- 150 g Wasser
- 18 g Salz
- 0.5 TL Kümmel (, zerstoßener und / oder Koriander oder Brotgewürz (nach Belieben))
Zubereitung
- 1.Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Falls gewünscht, die Gewürze mitkneten.
- 2.Den Teig anschließend in der Schüssel 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
- 3.Danach kurz durchkneten.
- 4.Eine Arbeitsfläche leicht mit Roggenmehl bestäuben. Den Teig darauflegen und ebenfalls leicht bemehlen.
- 5.Mit bemehlten Händen den Teig zu einem oder zwei Broten formen.
- 6.Die Teiglinge in mit Stärke bemehlte Gärkörbchen legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Dies dauert etwa 2 bis 4 Stunden.
- 7.Den Backofen auf Ober-/Unterhitze auf der höchsten Stufe vorheizen.
- 8.Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, die Brote vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen, mehrmals quer einschneiden und sofort auf die zweite Schiene von unten in den Ofen schieben.
- 9.Mehrmals Wasser in den Ofen und auf die Brote sprühen (schwaden) und die Ofentür sofort schließen.
- 10.Nach 10 bis 15 Minuten die Hitze auf etwa 200 °C reduzieren.
- 11.Nach weiteren 15 Minuten die Temperatur auf 180 °C absenken.
Hinweise
- Die Menge ergibt entweder 2 Brote zu je 500 g oder ein einzelnes Brot von 1 kg.
- Die Gesamtbackzeit bei einer Anfangstemperatur von 250 °C beträgt für 2 Brote à 500 g etwa 45 bis 50 Minuten, und für ein 1-kg-Brot etwa 60 bis 70 Minuten.
- Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
- Das Brot auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
- Frühestens nach 12 Stunden anschneiden. Den besten Geschmack erreicht es nach 24 Stunden.
- Für das beste Ergebnis echten, aktiven Sauerteig verwenden (keinen fertigen Sauerteig aus dem Supermarkt).
- Sauerteig lässt sich einfach selbst aus Wasser und Mehl herstellen.