Süßkartoffel-Curry
Zutaten
Zubereitung
- 1
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das grüne Ende für die Dekoration beiseitelegen. Die hellen Teile in Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne anbraten.
- 2
Gehackten Knoblauch und Ingwer mit Thai-Currypaste dazugeben und kurz anrösten.
- 3
Mit Orangensaft ablöschen. Eine Tasse Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
- 4
Zerdrücktes Zitronengras dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Die Kokosmilch unterrühren und alles auf niedriger Flamme köcheln lassen.
- 6
Möhren und Paprika in Stifte schneiden. Süßkartoffeln schälen und ebenfalls stifteln.
- 7
Das geschnittene Gemüse zur Soße geben und etwa köcheln lassen, bis es gar ist.
- 8
Das Curry nach Belieben mit Korianderpulver, Currypulver, Kurkumapulver, Chilipulver, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Gewürfelte Ananas oder Mango hinzufügen und kurz mitziehen lassen.
- 10
Das beiseitegelegte Grün der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- 11
Das Curry vor dem Servieren mit den Frühlingszwiebelringen, frischem Koriandergrün und Cashewkernen garnieren.
Hinweise
- Falls Dosenfrüchte verwendet werden, kann der Saft mit in das Curry gegeben werden, wenn noch Flüssigkeit benötigt wird.
- Als Beilage passt Basmatireis oder Naan-Brot.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:32,1 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Süßkartoffel-Curry
50 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 20 Min. Kochen · mittel · ab 3,53 €
4 Portionen
Zutaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauch
- 0.5 TL Ingwer
- 0.5 Tasse Orangensaft
- 1 Tasse Wasser (oder Gemüsebrühe)
- 1 Stängel Zitronengras
- Salz und Pfeffer
- 500 ml Kokosmilch
- 2 Möhren
- 1 Paprika
- 2 Süßkartoffeln (orangefarbene)
- Sesamöl
- 1 TL Thai-Currypaste
- Korianderpulver
- Currypulver
- Kurkumapulver
- Chilipulver
- Cayennepfeffer
- Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 1 Ananas (oder Mango, frische oder Konserve)
- Cashewkerne
- Koriandergrün (zum Bestreuen)
Zubereitung
- 1.Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das grüne Ende für die Dekoration beiseitelegen. Die hellen Teile in Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne anbraten.
- 2.Gehackten Knoblauch und Ingwer mit Thai-Currypaste dazugeben und kurz anrösten.
- 3.Mit Orangensaft ablöschen. Eine Tasse Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
- 4.Zerdrücktes Zitronengras dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5.Die Kokosmilch unterrühren und alles 5 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen.
- 6.Möhren und Paprika in Stifte schneiden. Süßkartoffeln schälen und ebenfalls stifteln.
- 7.Das geschnittene Gemüse zur Soße geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.
- 8.Das Curry nach Belieben mit Korianderpulver, Currypulver, Kurkumapulver, Chilipulver, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9.Gewürfelte Ananas oder Mango hinzufügen und kurz mitziehen lassen.
- 10.Das beiseitegelegte Grün der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- 11.Das Curry vor dem Servieren mit den Frühlingszwiebelringen, frischem Koriandergrün und Cashewkernen garnieren.
Hinweise
- Falls Dosenfrüchte verwendet werden, kann der Saft mit in das Curry gegeben werden, wenn noch Flüssigkeit benötigt wird.
- Als Beilage passt Basmatireis oder Naan-Brot.