Gefüllte Gans
EierfreiNussfrei
540 Min.
60′480′
mittel
49,85 €Grundpreis
67,41 €Produktpreis
Zutaten
4
PortionenZubereitung
- 1
Die Innereien aus der Gans nehmen. Die Gans waschen und innen salzen. Die entnommenen Innereien säubern, dann fein hacken oder pürieren.
- 2
Selleriestangen waschen und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Toastbrot würfeln. Esskastanien grob würfeln. Zwiebeln fein würfeln.
- 3
Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Füllung in die Gans geben und die Öffnung schließen.
- 4
Die Gans von außen sparsam salzen.
- 5
Die Gans in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 220°C etwa braten.
- 6
Anschließend die Temperatur auf 80°C reduzieren und die Gans mindestens weitergaren lassen.
- 7
Die Füllung aus der Gans nehmen und separat als Beilage servieren.
- 8
Vor dem Servieren die Gans etwa bei 180°C aufwärmen.
Hinweise
- Zum Verschließen der Gänseöffnung können drei bis vier Rouladennadeln im Zick-Zack mit Küchengarn umwickelt und festgezogen werden. Dies erleichtert das spätere Entfernen des Garns.
- Für die Zubereitung über Nacht: Die Gans etwa eine Stunde vor dem Schlafengehen bei 220°C anbraten, dann die Temperatur auf 80°C reduzieren. Am Morgen den Ofen ausschalten und die Gans darin ruhen lassen, bis sie vor dem Essen aufgewärmt wird.
- Die Gans auf den Rost legen, die Brust zeigt nach oben. Eine Fettpfanne darunter positionieren, um austretendes Fett aufzufangen.
- Alle Temperaturangaben beziehen sich auf Ober-/Unterhitze.
- Es wird empfohlen, die tatsächliche Ofentemperatur mit einem Backofenthermometer zu überprüfen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
1.896kcal
132 g
Eiweiß
28 %
127,6 g
Fett
61 %
49,6 g
Kohlenhydr.
11 %
Ballaststoffe10,9 g
Wasser515,5 g
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
35,8 g
Gesättigt
31 %
66,6 g
Einfach unges.
57 %
13,9 g
Mehrfach unges.
12 %
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:15,2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Cholesterin:768,8 mg
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Leucin10,9 g · 398 % DRI
Lysin10,2 g · 486 % DRI
Valin8,1 g · 443 % DRI
Isoleucin6,1 g · 434 % DRI
Threonin5,8 g · 556 % DRI
Phenylalanin5,6 g · 317 % DRI
Histidin3,7 g · 525 % DRI
Methionin3,1 g
Tryptophan1,7 g · 599 % DRI
Nicht-essenziell
Glutaminsäure19,7 g
Asparaginsäure11,5 g
Arginin8,3 g
Glycin8,1 g
Alanin7,9 g
Prolin6,4 g
Serin5,1 g
Tyrosin4,3 g
Cystein0,1 g
Essenziell:
■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)
Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
B6249 % · 3.487,91 µg
B3 (Niacin)227 % · 36,35 mg
B5215 % · 12,88 mg
B2172 % · 2,41 mg
Vitamin C94 % · 75,47 mg
B163 % · 0,69 mg
Vitamin K43 % · 32,47 µg
Vitamin A42 % · 338,37 µg
Vitamin E40 % · 4,81 mg
Vitamin D25 % · 1,25 µg
Folat20 % · 40,08 µg
Biotin19 % · 9,74 µg
B1213 % · 0,31 µg
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Phosphor195 % · 1.367,4 mg
Kupfer192 % · 1.916,9 µg
Mangan158 % · 3.152,4 µg
Kalium142 % · 2.837,5 mg
Zink129 % · 12,9 mg
Eisen112 % · 15,7 mg
Magnesium61 % · 227,2 mg
Calcium19 % · 149,7 mg
Natrium:491,2 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %
Gefüllte Gans
kcal 7584Protein 528gFett 510gKH 198g
540 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 480 Min. Kochen · mittel · ab 49,85 €
4 Portionen
Zutaten
- 1 Gans (, ca. 5 kg)
- 3 Stange/n Staudensellerie
- 1 große Zwiebeln
- 1 Apfel (, säuerlich)
- 6 Scheibe/n Toastbrot
- 250 g Maronen (, fertig gegarte, vakuumierte)
- Lebern (, Magen, Herz der Gans)
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1.Die Innereien aus der Gans nehmen. Die Gans waschen und innen salzen. Die entnommenen Innereien säubern, dann fein hacken oder pürieren.
- 2.Selleriestangen waschen und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Toastbrot würfeln. Esskastanien grob würfeln. Zwiebeln fein würfeln.
- 3.Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Füllung in die Gans geben und die Öffnung schließen.
- 4.Die Gans von außen sparsam salzen.
- 5.Die Gans in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 220°C etwa 1 Stunde braten.
- 6.Anschließend die Temperatur auf 80°C reduzieren und die Gans mindestens 7 Stunden weitergaren lassen.
- 7.Die Füllung aus der Gans nehmen und separat als Beilage servieren.
- 8.Vor dem Servieren die Gans etwa 30 Minuten bei 180°C aufwärmen.
Hinweise
- Zum Verschließen der Gänseöffnung können drei bis vier Rouladennadeln im Zick-Zack mit Küchengarn umwickelt und festgezogen werden. Dies erleichtert das spätere Entfernen des Garns.
- Für die Zubereitung über Nacht: Die Gans etwa eine Stunde vor dem Schlafengehen bei 220°C anbraten, dann die Temperatur auf 80°C reduzieren. Am Morgen den Ofen ausschalten und die Gans darin ruhen lassen, bis sie vor dem Essen aufgewärmt wird.
- Die Gans auf den Rost legen, die Brust zeigt nach oben. Eine Fettpfanne darunter positionieren, um austretendes Fett aufzufangen.
- Alle Temperaturangaben beziehen sich auf Ober-/Unterhitze.
- Es wird empfohlen, die tatsächliche Ofentemperatur mit einem Backofenthermometer zu überprüfen.