Gänsebraten
Zutaten
Zubereitung
- 1
Trockenpflaumen und Trockenfrüchte in Calvados und Apfelsaft für 1- einweichen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und aufbewahren.
- 2
Äpfel und Birnen schälen, vierteln und entkernen.
- 3
Die Gans innen mit Salz und Pfeffer würzen. Obst und Innereien mischen, die Gans damit füllen und die Öffnung verschließen.
- 4
Die Gans mit der Brust nach unten auf einen Rost in den kalten Ofen legen. Eine tiefe Bratform darunterstellen, beides im unteren Ofenbereich. Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze einstellen.
- 5
Nach das entstandene Fett aus der Bratform entfernen. Eine Tasse heißes Wasser in die Form geben und diese zurück in den Ofen schieben. Nach einer weiteren Stunde diesen Vorgang wiederholen. Insgesamt die Bratform dreimal leeren und mit heißem Wasser auffüllen. Den aufgefangenen Bratensaft sofort kühl stellen.
- 6
Nach insgesamt drei Stunden die Gans auf den Rücken drehen und für weitere anderthalb Stunden braten.
- 7
Falls die Gans nach etwa fünf Stunden noch nicht ausreichend gebräunt ist, den Ofen auf 250 Grad stellen und die Gans bei leicht geöffneter Ofentür bräunen, nachdem sie mit etwas eiskaltem Wasser bestrichen wurde.
- Für eine besonders glänzende und knusprige Haut kann die Gans kurz vor Ende der Bratzeit mit eiskaltem Wasser bestrichen werden. Dies ist jedoch nicht zwingend notwendig.
- Das Nachbräunen bei hoher Temperatur ist nur im Notfall erforderlich.
- 8
Kurz vor Ende der Garzeit die gekühlten Behälter mit Bratensaft entnehmen. Das Fett vollständig entfernen und den reinen Bratensaft in eine Kasserolle geben. Den Bratensaft aus allen Behältern zusammenführen und eventuelle letzte Fettaugen mit einem Löffel abnehmen.
- 9
Die Gans aus dem Ofen nehmen. Die Schnüre entfernen und die Füllung in ein Sieb geben. Die Füllung ohne Drücken abtropfen lassen und die dabei entstehende Flüssigkeit ebenfalls zur Sauce in die Kasserolle geben.
- 10
Die Gans kurz warmhalten. In der Zwischenzeit den Bratensaft leicht mit Mehlbutter oder Speisestärke binden und abschmecken.
- Die Sauce sollte eine leichte Konsistenz haben und muss in der Regel nicht zusätzlich abgeschmeckt werden.
Hinweise
- Die Angaben zur Fett- und Saucenmenge basieren auf einer Gans von etwa 5 Kilogramm.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:15,7 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Gänsebraten
540 Min. gesamt · 120 Min. Vorbereitung · 300 Min. Kochen · 120 Min. Ruhezeit · schwer · ab 44,64 €
12 Portionen
Zutaten
- 1 Gans
- 2 Äpfel
- 2 Birnen
- 100 g Backpflaumen
- 200 g Trockenfrüchte (, gemischt)
- Salz und Pfeffer
- 100 ml Calvados
- 100 ml Apfelsaft
Zubereitung
- 1.Trockenpflaumen und Trockenfrüchte in Calvados und Apfelsaft für 1-2 Stunden einweichen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und aufbewahren.
- 2.Äpfel und Birnen schälen, vierteln und entkernen.
- 3.Die Gans innen mit Salz und Pfeffer würzen. Obst und Innereien mischen, die Gans damit füllen und die Öffnung verschließen.
- 4.Die Gans mit der Brust nach unten auf einen Rost in den kalten Ofen legen. Eine tiefe Bratform darunterstellen, beides im unteren Ofenbereich. Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze einstellen.
- 5.Nach 45 Minuten das entstandene Fett aus der Bratform entfernen. Eine Tasse heißes Wasser in die Form geben und diese zurück in den Ofen schieben. Nach einer weiteren Stunde diesen Vorgang wiederholen. Insgesamt die Bratform dreimal leeren und mit heißem Wasser auffüllen. Den aufgefangenen Bratensaft sofort kühl stellen.
- 6.Nach insgesamt drei Stunden die Gans auf den Rücken drehen und für weitere anderthalb Stunden braten.
- 7.Falls die Gans nach etwa fünf Stunden noch nicht ausreichend gebräunt ist, den Ofen auf 250 Grad stellen und die Gans bei leicht geöffneter Ofentür bräunen, nachdem sie mit etwas eiskaltem Wasser bestrichen wurde.
- 8.Kurz vor Ende der Garzeit die gekühlten Behälter mit Bratensaft entnehmen. Das Fett vollständig entfernen und den reinen Bratensaft in eine Kasserolle geben. Den Bratensaft aus allen Behältern zusammenführen und eventuelle letzte Fettaugen mit einem Löffel abnehmen.
- 9.Die Gans aus dem Ofen nehmen. Die Schnüre entfernen und die Füllung in ein Sieb geben. Die Füllung ohne Drücken abtropfen lassen und die dabei entstehende Flüssigkeit ebenfalls zur Sauce in die Kasserolle geben.
- 10.Die Gans kurz warmhalten. In der Zwischenzeit den Bratensaft leicht mit Mehlbutter oder Speisestärke binden und abschmecken.
Hinweise
- Die Angaben zur Fett- und Saucenmenge basieren auf einer Gans von etwa 5 Kilogramm.