Wildschweinbraten
Zutaten
Zubereitung
- 1
Wildschweinbraten mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Öl einreiben.
- 2
Zugedeckt über Nacht kühl stellen.
- 3
Am nächsten Tag den Braten in einen Bräter legen.
- 4
Zwiebel- und Karottenwürfel hinzufügen. Fleisch und Gemüse ringsum scharf anbraten, dabei mehrfach wenden.
- 5
Mit Rotwein und Brühe ablöschen und die Tomatenstückchen hinzufügen.
- Rotwein kann durch Portwein oder eine Mischung aus Rotwein und Portwein ersetzt werden.
- 6
Das Fleisch mit Honig bestreichen.
- 7
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze zugedeckt etwa schmoren. Den Braten währenddessen nicht wenden.
- 8
Sobald das Fleisch zart ist, den Braten aus dem Ofen nehmen, Knochen entfernen und das Fleisch warmhalten.
- 9
Für die Soße: Schmorgemüse, Bratensaft und Preiselbeeren mit einem Stabmixer pürieren.
- Statt Preiselbeeren können auch Cranberrys, ein Beerenmix, Brombeeren, Heidelbeeren oder Sauerkirschen verwendet werden.
- 10
Sahne einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz abschmecken und mit dem Fleisch anrichten.
- Anstelle von Sahne eignen sich Cremefine oder ein pflanzlicher Sahneersatz.
Hinweise
- Als Beilagen eignen sich Semmelknödel, Brezenknödel, Blaukraut, Spätzle oder Kartoffeln.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:30,6 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Wildschweinbraten
885 Min. gesamt · 25 Min. Vorbereitung · 140 Min. Kochen · 720 Min. Ruhezeit · mittel · ab 4,89 €
4 Portionen
Zutaten
- 1.5 kg Wildschweinfleisch ((z. B. Halsgrat mit Knochen oder Wildschweinkeule) ohne Schwarte)
- 1.5 TL Rosmarin (, getrocknet)
- 1.5 TL Thymian (, getrocknet)
- Salz und Pfeffer
- 3 große Knoblauch (, geschält und klein gewürfelt)
- 2.5 EL Sonnenblumenöl
- 2 m.-große Zwiebeln (, geschält und klein gewürfelt)
- 2 große Karotten (, geschält und klein gewürfelt)
- 350 ml Rotwein (oder halbtrockener)
- 400 ml Fleischbrühe (oder Wildfond)
- 3 m.-große Tomaten (, gehäutet und gewürfelt)
- 4 EL Honig ((Wiesen- oder Blütenhonig))
- 300 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
- 200 ml Sahne
Zubereitung
- 1.Wildschweinbraten mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Öl einreiben.
- 2.Zugedeckt über Nacht kühl stellen.
- 3.Am nächsten Tag den Braten in einen Bräter legen.
- 4.Zwiebel- und Karottenwürfel hinzufügen. Fleisch und Gemüse ringsum scharf anbraten, dabei mehrfach wenden.
- 5.Mit Rotwein und Brühe ablöschen und die Tomatenstückchen hinzufügen.
- 6.Das Fleisch mit Honig bestreichen.
- 7.Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren. Den Braten währenddessen nicht wenden.
- 8.Sobald das Fleisch zart ist, den Braten aus dem Ofen nehmen, Knochen entfernen und das Fleisch warmhalten.
- 9.Für die Soße: Schmorgemüse, Bratensaft und Preiselbeeren mit einem Stabmixer pürieren.
- 10.Sahne einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz abschmecken und mit dem Fleisch anrichten.
Hinweise
- Als Beilagen eignen sich Semmelknödel, Brezenknödel, Blaukraut, Spätzle oder Kartoffeln.