Hirschgulasch mit Pfifferlingen
Zutaten
Zubereitung
- 1
Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Das Dörrfleisch und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
- 2
Das Hirschfleisch hinzufügen und rundum kräftig anbraten.
- 3
Mit Rotwein und Gin ablöschen. Die zerdrückten Wacholderbeeren beigeben.
- 4
Die Kräuterzweige zu einem Strauß binden und zum Gulasch geben.
- 5
Einen Teil des Wildfonds oder der Brühe hinzufügen.
- 6
Das Gulasch zugedeckt auf kleiner Flamme etwa eine Stunde schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und nach Bedarf weiteren Wildfond oder Brühe nachgießen.
- 7
Nach der Garzeit den Kräuterstrauß und die Wacholderbeeren entfernen. Mit Crème fraîche, Oregano, Pfeffer und Salz abschmecken. Preiselbeeren unterrühren.
- Die Preiselbeeren können auch getrennt serviert werden.
- 8
Während das Gulasch schmort, die Pfifferlinge putzen. Eine halbe Zwiebel würfeln. Pfifferlinge und Zwiebelwürfel in Butter etwa 10 bis anbraten.
- 9
Zum Schluss gehackte Petersilie zu den Pfifferlingen geben.
- 10
Die gebratenen Pfifferlinge auf das Hirschgulasch geben und servieren.
Hinweise
- Dazu passen Bandnudeln, Spätzle oder Knödel.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:4 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Hirschgulasch mit Pfifferlingen
30 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · einfach · ab 26,48 €
2 Portionen
Zutaten
- 150 g Pfifferlinge (, frisch)
- 0.5 Zwiebeln (, gewürfelt)
- 2 EL Petersilie (, gehackt)
- 1 EL Butter
- 500 g Hirschfleisch ((Keule), etwa 2 cm groß gewürfelt)
- 50 g Dörrfleisch (, geräuchert)
- 1 Zwiebel (, gehackt)
- 2 EL Öl
- 1 EL Butter
- 5 Wacholderbeeren (, angedrückt)
- 1 Zweig/e Rosmarin
- 1 Zweig/e Thymian
- 3 Zweig/e Petersilie
- 1 EL Gin
- 50 ml Wein (rot,, trocken und kräftig)
- 125 ml Wildfond (oder Fleischbrühe)
- Oregano
- Pfeffer
- Salz
- 2 EL Crème fraîche
- 2 EL Preiselbeeren (, (nach Wunsch))
Zubereitung
- 1.Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Das Dörrfleisch und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
- 2.Das Hirschfleisch hinzufügen und rundum kräftig anbraten.
- 3.Mit Rotwein und Gin ablöschen. Die zerdrückten Wacholderbeeren beigeben.
- 4.Die Kräuterzweige zu einem Strauß binden und zum Gulasch geben.
- 5.Einen Teil des Wildfonds oder der Brühe hinzufügen.
- 6.Das Gulasch zugedeckt auf kleiner Flamme etwa eine Stunde schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und nach Bedarf weiteren Wildfond oder Brühe nachgießen.
- 7.Nach der Garzeit den Kräuterstrauß und die Wacholderbeeren entfernen. Mit Crème fraîche, Oregano, Pfeffer und Salz abschmecken. Preiselbeeren unterrühren.
- 8.Während das Gulasch schmort, die Pfifferlinge putzen. Eine halbe Zwiebel würfeln. Pfifferlinge und Zwiebelwürfel in Butter etwa 10 bis 15 Minuten anbraten.
- 9.Zum Schluss gehackte Petersilie zu den Pfifferlingen geben.
- 10.Die gebratenen Pfifferlinge auf das Hirschgulasch geben und servieren.
Hinweise
- Dazu passen Bandnudeln, Spätzle oder Knödel.