Pekingente
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen.
- 2
Die Gurke schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Beides separat kaltstellen.
- 3
Eine Marinade aus Ingwerpaste, Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Zimt anrühren.
- 4
Die Entenbrüste großzügig mit der Marinade bepinseln und für einziehen lassen.
- 5
Für die Pfannkuchen das Mehl in eine Schüssel geben. Zuerst kochendes, dann kaltes Wasser langsam unter ständigem Rühren einarbeiten.
- 6
Den Teig geschmeidig kneten. Mit einem feuchten Tuch bedecken und ruhen lassen.
- 7
Den Teig zu einer Rolle formen und in 16 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, flachdrücken und sehr dünn ausrollen.
- 8
Die Pfannkuchen ohne Fett in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten backen, bis sie leicht Blasen werfen.
- 9
Die gebackenen Pfannkuchen abgedeckt warm halten.
- 10
Den Ofen auf 220 Grad Oberhitze vorheizen.
- 11
Die Entenbrüste in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum anbraten.
- 12
Die Hautseite der Entenbrüste mit Honig bestreichen und im vorgeheizten Ofen knusprig bräunen.
- 13
Den Bratensatz in der Pfanne mit Mirin ablöschen. Pflaumensauce und restliche Marinade einrühren und die Sauce in ein Gefäß füllen.
- 14
Das Entenfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
- 15
Das geschnittene Fleisch zusammen mit den Gurkenstreifen, Zwiebelringen, der Sauce und den warmen Pfannkuchen servieren.
- Die Pfannkuchen können am Tisch individuell gefüllt werden. Dazu zuerst etwas Sauce auf den Pfannkuchen geben, dann Gurken, Entenfleisch und Zwiebeln darauflegen und einrollen.
Hinweise
- Ein gut gekühlter Sake passt hervorragend zu diesem Gericht.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:40 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Pekingente
75 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 45 Min. Kochen · schwer · ab 4,31 €
4 Portionen
Zutaten
- 3 Entenbrüste (à 350 g)
- 1 EL Ingwer (, frisch, püriert oder fein gehackt)
- 3 EL Sojasauce
- 2 TL Sesamöl
- 2 TL Brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- 75 ml Mirin ((chinesischer süßer Wein))
- 220 g Mehl
- 180 ml Wasser (, kochendes)
- 1 EL Wasser (, kaltes)
- 0.5 Salatgurken
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Glas Pflaumensauce (, chinesische)
- Honig
Zubereitung
- 1.Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen.
- 2.Die Gurke schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Beides separat kaltstellen.
- 3.Eine Marinade aus Ingwerpaste, Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Zimt anrühren.
- 4.Die Entenbrüste großzügig mit der Marinade bepinseln und für 45 Minuten einziehen lassen.
- 5.Für die Pfannkuchen das Mehl in eine Schüssel geben. Zuerst kochendes, dann kaltes Wasser langsam unter ständigem Rühren einarbeiten.
- 6.Den Teig geschmeidig kneten. Mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 7.Den Teig zu einer Rolle formen und in 16 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, flachdrücken und sehr dünn ausrollen.
- 8.Die Pfannkuchen ohne Fett in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten backen, bis sie leicht Blasen werfen.
- 9.Die gebackenen Pfannkuchen abgedeckt warm halten.
- 10.Den Ofen auf 220 Grad Oberhitze vorheizen.
- 11.Die Entenbrüste in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum anbraten.
- 12.Die Hautseite der Entenbrüste mit Honig bestreichen und im vorgeheizten Ofen knusprig bräunen.
- 13.Den Bratensatz in der Pfanne mit Mirin ablöschen. Pflaumensauce und restliche Marinade einrühren und die Sauce in ein Gefäß füllen.
- 14.Das Entenfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
- 15.Das geschnittene Fleisch zusammen mit den Gurkenstreifen, Zwiebelringen, der Sauce und den warmen Pfannkuchen servieren.
Hinweise
- Ein gut gekühlter Sake passt hervorragend zu diesem Gericht.