Zimtparfait mit Früchten und Karamellsoße
Ein festliches Dessert
Zutaten
Für das Parfait:
Für die Sauce:
Zubereitung
- 1
Für das Parfait Eier, Eigelbe, Vanillezucker, Zucker und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht gerinnt.
- 2
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Zimtpulver unterrühren und die Masse weiterschlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
- 3
Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Zimtmasse heben.
- 4
Die Parfaitmasse in geeignete Formen füllen und für mindestens in den Gefrierschrank geben.
- Als Formen eignen sich sowohl spezielle Parfaitförmchen als auch eine Kastenform.
- 5
Für die Karamellsoße Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und rühren, bis er eine goldbraune Farbe annimmt.
- 6
Den Topf vom Herd nehmen. Vorsichtig Butter, Apfelsaft, Orangensaft, Weißwein und die Gewürze einrühren, da die Masse stark spritzen kann.
- 7
Den Topf zurück auf den Herd stellen. Bei geringer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Karamell ganz gelöst hat.
- 8
Die Soße zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Früchte hinzufügen und einige Minuten sanft darin ziehen lassen.
- 9
Gewürznelken und die Zimtstange herausnehmen.
- 10
Das Parfait zehn Minuten vor dem Anrichten aus dem Gefrierschrank nehmen. Aus den Formen lösen und zusammen mit der Karamellsoße servieren.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:4,1 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Zimtparfait mit Früchten und Karamellsoße
Ein festliches Dessert
1480 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 10 Min. Kochen · 1440 Min. Ruhezeit · einfach · ab 9,01 €
12 Portionen
Zutaten
Für das Parfait:
- 4 Eigelb
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 2 Pck. Vanillezucker
- 2 TL, gestr. Zimtpulver
- 500 ml Sahne
Für die Sauce:
- 100 g Zucker
- 2 EL Butter
- 150 ml Apfelsaft
- 150 ml Orangensaft
- 150 ml Weißwein
- 3 Gewürznelken
- 1 Stange/n Zimt
- 1 Mango (, geschält, in Stücke geschnitten)
- 3 Kiwis (, geschält, in Stücke geschnitten)
- 1 Banane (, geschält, in Stücke geschnitten)
- 2 Orangen (, geschält, in Stücke geschnitten)
Zubereitung
- 1.Für das Parfait Eier, Eigelbe, Vanillezucker, Zucker und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht gerinnt.
- 2.Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Zimtpulver unterrühren und die Masse weiterschlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
- 3.Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Zimtmasse heben.
- 4.Die Parfaitmasse in geeignete Formen füllen und für mindestens 24 Stunden in den Gefrierschrank geben.
- 5.Für die Karamellsoße Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und rühren, bis er eine goldbraune Farbe annimmt.
- 6.Den Topf vom Herd nehmen. Vorsichtig Butter, Apfelsaft, Orangensaft, Weißwein und die Gewürze einrühren, da die Masse stark spritzen kann.
- 7.Den Topf zurück auf den Herd stellen. Bei geringer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Karamell ganz gelöst hat.
- 8.Die Soße zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Früchte hinzufügen und einige Minuten sanft darin ziehen lassen.
- 9.Gewürznelken und die Zimtstange herausnehmen.
- 10.Das Parfait zehn Minuten vor dem Anrichten aus dem Gefrierschrank nehmen. Aus den Formen lösen und zusammen mit der Karamellsoße servieren.