Gefüllter Truthahn
Füllung
Zutaten
Zubereitung
- 1
Äpfel in Calvados einlegen.
- 2
Die Hälfte der marinierten Äpfel separat legen.
- 3
Übrige Äpfel grob zerkleinern.
- 4
Die zerkleinerten Äpfel mit gewürfelten Kartoffeln, Speck, Zwiebeln, Petersilie und Crème fraîche in eine Schüssel geben.
- 5
Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 6
Die fertige Füllung in den Truthahn geben.
- **Optionale Marinade:** Für eine zusätzliche Geschmacksnote kann der Truthahn 3 Stunden vor dem Füllen mariniert werden. Dafür 1 EL Senf, 1 EL Zitronensaft, 4 EL Erdnussöl, 2 EL Calvados und etwas Pfeffer verrühren. Den Truthahn innen und aussen damit bestreichen und zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- 7
Die Öffnung des Truthahns sicher verschliessen, zum Beispiel mit Holzspiessen.
- 8
Den Truthahn von aussen salzen.
- 9
Keulen und Flügel mit Küchengarn zusammenbinden.
- 10
Den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf ein Backblech legen und mit 50 g zerlassener Butter begiessen.
- 11
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- 12
Den Truthahn für im Ofen garen.
- 13
Die Ofentemperatur auf 130°C senken.
- 14
2 dl Calvados über den Truthahn verteilen und weitere braten.
- **Garprüfung:** Die Garprobe kann mit einer Nadel gemacht werden. Tritt klare Flüssigkeit aus, ist der Truthahn gar. Die Kerntemperatur sollte bei etwa 80°C liegen.
- 15
Die zurückbehaltenen Apfelringe um den Truthahn legen.
- 16
Alles zusammen für etwa 1 weitere Stunde fertig braten.
- 17
Dabei immer wieder mit dem Bratensaft übergiessen.
- 18
Den Truthahn aus dem Ofen nehmen.
- 19
Vor dem Anschneiden zugedeckt ca. ruhen lassen.
- 20
Den Bratensaft in eine kleine Kasserolle geben.
- 21
Aufkochen und zum Truthahn reichen.
Hinweise
- Die Füllung ist ausreichend für einen ca. 4 kg Truthahn.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:10,9 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Gefüllter Truthahn
Füllung
30 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · schwer · ab 1,59 €
8 Portionen
Zutaten
- 140 g Äpfel (- Ringe, getrocknet)
- 5 EL Kartoffeln ((festkochend), gekocht am Vortag, geschält, in Würfeli)
- 150 g Speck (, gewürfelt)
- 2 Zwiebeln (, fein gehackt)
- 1 Bund Petersilie (, fein gehackt)
- 3 EL Crème fraîche
- 1 TL Salz
- wenig Pfeffer (, aus der Mühle)
- wenig Muskat
- 1 Truthahn (, küchenfertig)
Zubereitung
- 1.Äpfel 3 Stunden in Calvados einlegen.
- 2.Die Hälfte der marinierten Äpfel separat legen.
- 3.Übrige Äpfel grob zerkleinern.
- 4.Die zerkleinerten Äpfel mit gewürfelten Kartoffeln, Speck, Zwiebeln, Petersilie und Crème fraîche in eine Schüssel geben.
- 5.Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 6.Die fertige Füllung in den Truthahn geben.
- 7.Die Öffnung des Truthahns sicher verschliessen, zum Beispiel mit Holzspiessen.
- 8.Den Truthahn von aussen salzen.
- 9.Keulen und Flügel mit Küchengarn zusammenbinden.
- 10.Den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf ein Backblech legen und mit 50 g zerlassener Butter begiessen.
- 11.Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- 12.Den Truthahn für 1 Stunde im Ofen garen.
- 13.Die Ofentemperatur auf 130°C senken.
- 14.2 dl Calvados über den Truthahn verteilen und weitere 2 Stunden braten.
- 15.Die zurückbehaltenen Apfelringe um den Truthahn legen.
- 16.Alles zusammen für etwa 1 weitere Stunde fertig braten.
- 17.Dabei immer wieder mit dem Bratensaft übergiessen.
- 18.Den Truthahn aus dem Ofen nehmen.
- 19.Vor dem Anschneiden zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- 20.Den Bratensaft in eine kleine Kasserolle geben.
- 21.Aufkochen und zum Truthahn reichen.
Hinweise
- Die Füllung ist ausreichend für einen ca. 4 kg Truthahn.