Rinderfilet in Rotweinsoße mit Selleriepüree und Rösti
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die Rindermedaillons mit Speck umwickeln und mit Küchengarn fixieren.
- 2
In einer Pfanne mit etwas Rapsöl von allen Seiten anbraten.
- 3
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 10- fertig garen.
- 5
Schalotten schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
- 6
In einem Topf mit Butter leicht andünsten.
- 7
Honig beifügen.
- 8
Mit Rotwein ablöschen.
- 9
Thymian sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
- 10
Zugedeckt köcheln lassen.
- 11
Zum Schluss ohne Deckel reduzieren, bis die Soße sämig wird.
- 12
Den Knollensellerie putzen, schälen und grob würfeln.
- 13
In Salzwasser etwa weich kochen.
- 14
Abgießen, gut ausdrücken und zusammen mit Crème fraîche, Sahne und Zitronensaft im Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten.
- 15
Mit Salz und Muskatnuss würzen.
- 16
Die Kartoffeln waschen, schälen und in feine Streifen raspeln.
- 17
In einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldgelb braten.
- 18
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 19
Mit Salz bestreuen.
Hinweise
- Das Rinderfilet zusammen mit der Rotweinsoße, dem Selleriepüree und den Rösti anrichten.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:4,7 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Rinderfilet in Rotweinsoße mit Selleriepüree und Rösti
60 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 30 Min. Kochen · mittel · ab 29,89 €
4 Portionen
Zutaten
- 4 Rinderfilets (à 160 g)
- 4 Scheibe/n Bacon
- 16 Schalotten
- 1 EL Honig
- 50 g Butter
- 300 ml Rotwein
- 1 Thymianzweig
- 1 Stück(e) Knollensellerie
- 1 EL Butter
- 1 TL Zitronensaft
- 100 g Crème fraîche
- 1 Schuss Sahne
- 2 große Kartoffeln
- Rapsöl (zum Braten)
- Salz und Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
- 1.Die Rindermedaillons mit Speck umwickeln und mit Küchengarn fixieren.
- 2.In einer Pfanne mit etwas Rapsöl von allen Seiten anbraten.
- 3.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4.Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 10-12 Minuten fertig garen.
- 5.Schalotten schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
- 6.In einem Topf mit Butter leicht andünsten.
- 7.Honig beifügen.
- 8.Mit Rotwein ablöschen.
- 9.Thymian sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
- 10.Zugedeckt köcheln lassen.
- 11.Zum Schluss ohne Deckel reduzieren, bis die Soße sämig wird.
- 12.Den Knollensellerie putzen, schälen und grob würfeln.
- 13.In Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
- 14.Abgießen, gut ausdrücken und zusammen mit Crème fraîche, Sahne und Zitronensaft im Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten.
- 15.Mit Salz und Muskatnuss würzen.
- 16.Die Kartoffeln waschen, schälen und in feine Streifen raspeln.
- 17.In einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldgelb braten.
- 18.Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 19.Mit Salz bestreuen.
Hinweise
- Das Rinderfilet zusammen mit der Rotweinsoße, dem Selleriepüree und den Rösti anrichten.