Filet Wellington
Zutaten
Zubereitung
- 1
Blätterteig auftauen.
- 2
Schalotten schälen und klein schneiden. Pilze putzen und fein hacken. Die Schalotten in Butter andünsten, die Pilze hinzufügen und weiterdünsten, bis jegliche Flüssigkeit verdunstet ist.
- Für ein zusätzliches Aroma kann den Pilzen gehackter Knoblauch beigefügt werden.
- 3
Madeira und Sahne unterrühren. Bei hoher Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie untermengen.
- 4
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 5
Das Rinderfilet trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Das Filet aus der Pfanne nehmen und erneut abtupfen.
- Während des Anbratens des Rinderfilets können frischer, gehackter Thymian und eine zerdrückte Knoblauchzehe in die Pfanne gegeben werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- 6
Die Leberpastete gleichmäßig auf das Rinderfilet streichen und anschließend die Pilzfarce darüber verteilen. Die Blätterteigplatten überlappend zu einem großen Rechteck ausrollen. Einen schmalen Teigstreifen abtrennen. Das vorbereitete Filet auf das obere Drittel des Teigrechtecks legen. Die Teigränder ringsum mit verquirltem Eigelb bestreichen. Das Fleisch sorgfältig mit dem Teig umwickeln und die Ränder fest andrücken. Den abgetrennten Teigstreifen von unten mit Eigelb bepinseln und damit den Teigmantel nach Belieben verzieren. Den gesamten Teigmantel abschließend mit Eigelb bestreichen.
- 7
Das Filet auf ein gefettetes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. backen. Anschließend das Wellington etwa im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
Hinweise
- Als Alternative zur Leberpastete lässt sich eine Farce aus gewürfelter Putenbrust, einem Ei, etwas Eis und einem Schuss Sahne zubereiten.
- Das Gericht kann hervorragend mit frischem Gemüse serviert werden.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:3,7 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Filet Wellington
105 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 35 Min. Kochen · 10 Min. Ruhezeit · schwer · ab 98,51 €
8 Portionen
Zutaten
- 600 g Blätterteig (, TK)
- 3 Schalotten
- 500 g Champignons
- 3 EL Butter
- 4 cl Madeira
- 3 EL Sahne
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Petersilie (, gehackte)
- 1.5 kg Rinderfilets (vom Mittelstück)
- 2 EL Butterschmalz
- 100 g Leberpasteten
- 2 Eigelb
- Fett
Zubereitung
- 1.Blätterteig auftauen.
- 2.Schalotten schälen und klein schneiden. Pilze putzen und fein hacken. Die Schalotten in Butter andünsten, die Pilze hinzufügen und weiterdünsten, bis jegliche Flüssigkeit verdunstet ist.
- 3.Madeira und Sahne unterrühren. Bei hoher Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie untermengen.
- 4.Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 5.Das Rinderfilet trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Das Filet aus der Pfanne nehmen und erneut abtupfen.
- 6.Die Leberpastete gleichmäßig auf das Rinderfilet streichen und anschließend die Pilzfarce darüber verteilen. Die Blätterteigplatten überlappend zu einem großen Rechteck ausrollen. Einen schmalen Teigstreifen abtrennen. Das vorbereitete Filet auf das obere Drittel des Teigrechtecks legen. Die Teigränder ringsum mit verquirltem Eigelb bestreichen. Das Fleisch sorgfältig mit dem Teig umwickeln und die Ränder fest andrücken. Den abgetrennten Teigstreifen von unten mit Eigelb bepinseln und damit den Teigmantel nach Belieben verzieren. Den gesamten Teigmantel abschließend mit Eigelb bestreichen.
- 7.Das Filet auf ein gefettetes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Anschließend das Wellington etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
Hinweise
- Als Alternative zur Leberpastete lässt sich eine Farce aus gewürfelter Putenbrust, einem Ei, etwas Eis und einem Schuss Sahne zubereiten.
- Das Gericht kann hervorragend mit frischem Gemüse serviert werden.