Gratinierter Spargel
Zutaten
Zubereitung
- 1
Den Spargel schälen.
- 2
Spargel in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
- 3
Das Kochwasser des Spargels auffangen und den Spargel abgießen.
- 4
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser kochen.
- 5
Die gekochten Kartoffeln pellen.
- 6
Tomaten häuten, vierteln und die Kerne entfernen.
- 7
Jeweils 2-3 Spargelstangen mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln.
- 8
Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen.
- 9
Das Mehl hinzufügen und kurz darin anschwitzen.
- 10
Mit dem aufgefangenen Spargelwasser ablöschen und glattrühren.
- 11
Sahne dazugeben und die Sauce aufkochen lassen.
- 12
Die Sauce unter Rühren etwa köcheln lassen.
- 13
Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- 14
Die Sauce leicht abkühlen lassen.
- 15
Parmesan und Eigelb unter die Sauce rühren.
- 16
Eine ofenfeste Form einfetten.
- 17
Basilikum fein hacken.
- 18
Die gepellten Kartoffeln, Tomaten und den gehackten Basilikum in die Form schichten.
- 19
Den in Schinken gewickelten Spargel darauflegen.
- 20
Alles gleichmäßig mit der vorbereiteten Sauce übergießen.
- 21
Das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 250 °C für 10- goldbraun backen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:6,2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Gratinierter Spargel
50 Min. gesamt · 25 Min. Vorbereitung · 25 Min. Kochen · mittel · ab 12,03 €
2 Portionen
Zutaten
- 500 g Spargel
- 500 g Kartoffeln (, kleine neue)
- 4 Tomaten
- 100 g Parmaschinken (, in dünnen Scheiben)
- 1 Bund Basilikum
- 30 g Butter
- 1 EL, gehäuft Mehl
- 250 ml Kochwasser (vom Spargel)
- 125 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- 50 g Parmesan
- 2 Eigelb
- Zucker
- Muskat
- Zitronensaft
Zubereitung
- 1.Den Spargel schälen.
- 2.Spargel in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
- 3.Das Kochwasser des Spargels auffangen und den Spargel abgießen.
- 4.Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser kochen.
- 5.Die gekochten Kartoffeln pellen.
- 6.Tomaten häuten, vierteln und die Kerne entfernen.
- 7.Jeweils 2-3 Spargelstangen mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln.
- 8.Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen.
- 9.Das Mehl hinzufügen und kurz darin anschwitzen.
- 10.Mit dem aufgefangenen Spargelwasser ablöschen und glattrühren.
- 11.Sahne dazugeben und die Sauce aufkochen lassen.
- 12.Die Sauce unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- 13.Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- 14.Die Sauce leicht abkühlen lassen.
- 15.Parmesan und Eigelb unter die Sauce rühren.
- 16.Eine ofenfeste Form einfetten.
- 17.Basilikum fein hacken.
- 18.Die gepellten Kartoffeln, Tomaten und den gehackten Basilikum in die Form schichten.
- 19.Den in Schinken gewickelten Spargel darauflegen.
- 20.Alles gleichmäßig mit der vorbereiteten Sauce übergießen.
- 21.Das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 250 °C für 10-15 Minuten goldbraun backen.