Seelen
oberschwäbische Spezialität
Zutaten
Für den Teig:
Zum Bestreuen:
Zubereitung
- 1
Löse die Hefe in Wasser auf.
- 2
Gib alle weiteren Zutaten hinzu und verknete sie zu einem geschmeidigen Teig. Lasse den Teig anschließend 45 bis ruhen.
- 3
Knete den Teig während der Ruhezeit zweimal mit nassen Händen durch.
- 4
Lasse den Teig nach dem letzten Knetvorgang erneut gut aufgehen.
- 5
Heize den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor.
- 6
Forme den gesamten Teig zu einem Strang von etwa 15 x 30 cm.
- 7
Schneide mit einem Messer oder Teigschaber 3 bis 5 cm breite Stücke ab. Ziehe die Teigstücke auf eine Länge von 20 bis 30 cm.
- 8
Lege die Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke sie ab und lasse sie erneut gehen.
- 9
Bestreiche die Teigstücke mit Wasser und bestreue sie mit grobem Salz und Kümmelsamen.
- 10
Stelle eine Schale Wasser in den vorgeheizten Ofen und schiebe dann das Blech mit den Teigstücken ein.
- 11
Backe die Seelen etwa 20 bis bei 240 °C.
- Für eine andere Backweise: Backe die Seelen zuerst bei 250 °C für ca. 9 Minuten. Reduziere dann die Temperatur auf 180 °C bis 190 °C und backe sie weitere 9 Minuten auf der unteren Schiene.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:16 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Seelen
oberschwäbische Spezialität
100 Min. gesamt · 15 Min. Vorbereitung · 25 Min. Kochen · 60 Min. Ruhezeit · mittel · ab 1,02 €
10 Portionen
Zutaten
Für den Teig:
- 1 kg Weizenmehl Type 550 (oder 1050)
- 30 g Frischhefe
- 20 g Salz
- 600 ml Wasser
Zum Bestreuen:
- Kümmelsamen
- Salz
Zubereitung
- 1.Löse die Hefe in Wasser auf.
- 2.Gib alle weiteren Zutaten hinzu und verknete sie zu einem geschmeidigen Teig. Lasse den Teig anschließend 45 bis 60 Minuten ruhen.
- 3.Knete den Teig während der Ruhezeit zweimal mit nassen Händen durch.
- 4.Lasse den Teig nach dem letzten Knetvorgang erneut gut aufgehen.
- 5.Heize den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor.
- 6.Forme den gesamten Teig zu einem Strang von etwa 15 x 30 cm.
- 7.Schneide mit einem Messer oder Teigschaber 3 bis 5 cm breite Stücke ab. Ziehe die Teigstücke auf eine Länge von 20 bis 30 cm.
- 8.Lege die Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke sie ab und lasse sie erneut gehen.
- 9.Bestreiche die Teigstücke mit Wasser und bestreue sie mit grobem Salz und Kümmelsamen.
- 10.Stelle eine Schale Wasser in den vorgeheizten Ofen und schiebe dann das Blech mit den Teigstücken ein.
- 11.Backe die Seelen etwa 20 bis 25 Minuten bei 240 °C.