Rehkeule mit Granatapfelsauce
Zutaten
Zutaten für das Fleisch:
Zutaten für das Gemüse:
Zutaten für die Schupfnudeln:
Zubereitung
- 1
Rehkeule bei Bedarf mit Küchengarn binden.
- Das Binden der Keule sorgt für gleichmäßigeres Garen.
- 2
Wurzelgemüse reinigen und in walnussgroße Stücke schneiden.
- 3
Das Wildfleisch in einem Bräter mit Öl und dem Wurzelgemüse von allen Seiten anbraten.
- 4
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Wacholderbeeren und Granatapfelkerne der halben Frucht hinzufügen.
- 6
Mit Granatapfelsirup und Rotwein ablöschen.
- 7
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 40 bis schmoren.
- 8
Das Fleisch währenddessen einmal wenden.
- 9
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmhalten.
- 10
Die Garflüssigkeit durch ein Sieb passieren.
- 11
Die Sauce bei Bedarf reduzieren oder andicken.
- 12
Nach Belieben abschmecken.
- 13
Das Fleisch vor dem Anrichten in Scheiben schneiden.
- 14
Brokkoli säubern und die Röschen kurz blanchieren.
- 15
Anschließend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
- 16
In einer Pfanne die Mandeln in Butter anrösten.
- 17
Den Brokkoli mit etwas Wasser hinzufügen und erwärmen.
- 18
Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
- 19
Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen.
- 20
Pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen.
- 21
Mehl und Eigelb einarbeiten.
- 22
Mit Salz und Muskatnuss würzen.
- 23
Aus der Masse kleine Nudeln formen.
- 24
Die Nudeln in Salzwasser kochen.
- 25
Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch etwa ziehen lassen.
- 26
Anschließend in einer Pfanne mit Öl oder Butter goldbraun braten.
- 27
Die Schupfnudeln, den Braten und den Brokkoli auf Tellern anrichten.
- 28
Das Fleisch bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- 29
Mit der Sauce übergießen.
- 30
Die übrigen Granatapfelkerne darüber streuen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:3,1 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Rehkeule mit Granatapfelsauce
110 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 50 Min. Kochen · mittel · ab 48,30 €
4 Portionen
Zutaten
Zutaten für das Fleisch:
- 1 kg Rehkeulen (ohne Knochen)
- 1 Bund Wurzelwerk
- 8 Wacholderbeeren (, getrocknet)
- 1 Granatapfel
- 4 cl Granatapfelsirup (oder Grenadine)
- 300 ml Rotwein
- Salz und Pfeffer
- Öl
Zutaten für das Gemüse:
- 500 g Brokkoli
- 1 EL Butter
- 1 EL Mandeln (, gehackt)
- Salz
- Muskat
Zutaten für die Schupfnudeln:
- 400 g Kartoffeln
- 2 Eigelb
- 4 EL Mehl
- Salz
- Muskat
- Öl (oder Butter)
Zubereitung
- 1.Rehkeule bei Bedarf mit Küchengarn binden.
- 2.Wurzelgemüse reinigen und in walnussgroße Stücke schneiden.
- 3.Das Wildfleisch in einem Bräter mit Öl und dem Wurzelgemüse von allen Seiten anbraten.
- 4.Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5.Wacholderbeeren und Granatapfelkerne der halben Frucht hinzufügen.
- 6.Mit Granatapfelsirup und Rotwein ablöschen.
- 7.Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 40 bis 50 Minuten schmoren.
- 8.Das Fleisch währenddessen einmal wenden.
- 9.Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmhalten.
- 10.Die Garflüssigkeit durch ein Sieb passieren.
- 11.Die Sauce bei Bedarf reduzieren oder andicken.
- 12.Nach Belieben abschmecken.
- 13.Das Fleisch vor dem Anrichten in Scheiben schneiden.
- 14.Brokkoli säubern und die Röschen kurz blanchieren.
- 15.Anschließend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
- 16.In einer Pfanne die Mandeln in Butter anrösten.
- 17.Den Brokkoli mit etwas Wasser hinzufügen und erwärmen.
- 18.Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
- 19.Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen.
- 20.Pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen.
- 21.Mehl und Eigelb einarbeiten.
- 22.Mit Salz und Muskatnuss würzen.
- 23.Aus der Masse kleine Nudeln formen.
- 24.Die Nudeln in Salzwasser kochen.
- 25.Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch etwa 30 Sekunden ziehen lassen.
- 26.Anschließend in einer Pfanne mit Öl oder Butter goldbraun braten.
- 27.Die Schupfnudeln, den Braten und den Brokkoli auf Tellern anrichten.
- 28.Das Fleisch bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- 29.Mit der Sauce übergießen.
- 30.Die übrigen Granatapfelkerne darüber streuen.