Ciabatta
Italienische Weissbrote
Zutaten
Für den Vorteig:
Für den Teig:
Außerdem:
Zubereitung
- 1
Für den Vorteig 5 g Hefe in 250 ml handwarmem Wasser ruhen lassen.
- 2
Mehl gründlich unterrühren.
- 3
Den Vorteig zugedeckt gehen lassen.
- 4
Am nächsten Tag für den Hauptteig 10 g Hefe in lauwarmer Milch aktivieren.
- 5
Die Hefemischung mit 250 ml lauwarmem Wasser, Olivenöl und dem vorbereiteten Vorteig vermischen.
- 6
Salz und Weizenmehl einkneten.
- 7
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2- kräftig kneten.
- 8
Anschließend den Teig leicht einölen.
- 9
Zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sehr luftig und leicht klebrig ist.
- 10
Den Teig in vier gleiche Portionen teilen.
- 11
Jede Portion zu einer Rolle formen und auf etwa 30 cm Länge ziehen.
- 12
Die geformten Teiglinge mit der Naht nach oben auf bemehlte Backpapierstücke legen.
- 13
Die Oberfläche mit den Fingern mehrmals leicht eindrücken.
- 14
Mit bemehlten Küchentüchern abdecken und weitere 1,5 bis ruhen lassen.
- 15
Einen Pizzastein auf die zweite Einschubleiste von unten in den Ofen legen und diesen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 16
Den heißen Pizzastein leicht mit Weizengrieß bestreuen.
- 17
Zwei Teiglinge vorsichtig mit der Oberseite nach unten auf den vorbereiteten Pizzastein legen.
- 18
Das Backpapier, auf dem die Teiglinge ruhten, entfernen.
- 19
100 ml Wasser auf den Ofenboden gießen und die Ofentür sofort schließen.
- 20
Die Brote backen.
- 21
Auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
- 22
Die restlichen Teiglinge auf dieselbe Art backen.
Hinweise
- Ein Terrakottaziegel kann als Alternative zum Pizzastein verwendet werden.
- Für Gasöfen entspricht die Temperatur den Stufen 3-4.
- Die Umluftfunktion wird für dieses Rezept nicht empfohlen.
- Die restlichen Teiglinge bis zum Backen im Kühlschrank lagern.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:13,2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Ciabatta
Italienische Weissbrote
265 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 25 Min. Kochen · 180 Min. Ruhezeit · mittel · ab 0,85 €
4 Portionen
Zutaten
Für den Vorteig:
- 5 g Hefe (, frisch)
- 350 g Weizenmehl
Für den Teig:
- 10 g Hefe (, frisch)
- 5 EL Milch
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Salz
- 550 g Weizenmehl
Außerdem:
- Mehl (für die Arbeitsfläche)
- Öl
- Grieß
Zubereitung
- 1.Für den Vorteig 5 g Hefe in 250 ml handwarmem Wasser 10 Minuten ruhen lassen.
- 2.Mehl gründlich unterrühren.
- 3.Den Vorteig zugedeckt gehen lassen.
- 4.Am nächsten Tag für den Hauptteig 10 g Hefe in lauwarmer Milch 10 Minuten aktivieren.
- 5.Die Hefemischung mit 250 ml lauwarmem Wasser, Olivenöl und dem vorbereiteten Vorteig vermischen.
- 6.Salz und Weizenmehl einkneten.
- 7.Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 Minuten kräftig kneten.
- 8.Anschließend den Teig leicht einölen.
- 9.Zugedeckt 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sehr luftig und leicht klebrig ist.
- 10.Den Teig in vier gleiche Portionen teilen.
- 11.Jede Portion zu einer Rolle formen und auf etwa 30 cm Länge ziehen.
- 12.Die geformten Teiglinge mit der Naht nach oben auf bemehlte Backpapierstücke legen.
- 13.Die Oberfläche mit den Fingern mehrmals leicht eindrücken.
- 14.Mit bemehlten Küchentüchern abdecken und weitere 1,5 bis 2 Stunden ruhen lassen.
- 15.Einen Pizzastein auf die zweite Einschubleiste von unten in den Ofen legen und diesen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 16.Den heißen Pizzastein leicht mit Weizengrieß bestreuen.
- 17.Zwei Teiglinge vorsichtig mit der Oberseite nach unten auf den vorbereiteten Pizzastein legen.
- 18.Das Backpapier, auf dem die Teiglinge ruhten, entfernen.
- 19.100 ml Wasser auf den Ofenboden gießen und die Ofentür sofort schließen.
- 20.Die Brote 25 Minuten backen.
- 21.Auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
- 22.Die restlichen Teiglinge auf dieselbe Art backen.
Hinweise
- Ein Terrakottaziegel kann als Alternative zum Pizzastein verwendet werden.
- Für Gasöfen entspricht die Temperatur den Stufen 3-4.
- Die Umluftfunktion wird für dieses Rezept nicht empfohlen.
- Die restlichen Teiglinge bis zum Backen im Kühlschrank lagern.