Gans mit Tatarfüllung
Niedrigtemperatur
Zutaten
Für die Füllung:
Für die Sauce:
Zubereitung
- 1
Gans ausnehmen und säubern.
- 2
Halsöffnung zunähen.
- 3
Magen enthäuten und würfeln.
- 4
Herz, Leber und Speck würfeln.
- 5
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und hacken.
- 6
Maronen und Walnüsse hacken.
- 7
Rosmarin-, Estragon- und Beifußblätter hacken.
- 8
Gehackte Zutaten mit Tatar, Rosinen, Eiern und Salz vermengen.
- 9
Füllung fest in die Gans geben.
- 10
Bauchöffnung zunähen.
- 11
Bräter mit Öl einfetten.
- 12
Gans in den Bräter legen und Bräter schließen.
- 13
Bräter in den 75-80°C heißen Ofen stellen.
- 14
Gans acht Stunden garen.
- 15
Gänsefett abschöpfen, einen kleinen Rest im Bräter lassen.
- 16
Gans mit dem restlichen Fett einpinseln.
- 17
Gans im geöffneten Bräter eine Stunde bei 180°C weiterbraten.
- 18
Alle 10- mit Fett bepinseln und mit Eiswasser bespritzen.
- 19
Gans aus dem Bräter nehmen und an Bauch und Brust öffnen.
- 20
Füllung entnehmen und warm halten.
- 21
Flügel abtrennen und Schenkel öffnen.
- 22
Schenkelknochen entfernen.
- 23
Rippen und Rückgrat entfernen.
- 24
Fleisch portionieren.
- 25
Fleischsaft und restliches Fett durch ein Sieb in einen Topf geben.
- 26
Flüssigkeit bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- 27
Sahne schlagen und unter die Flüssigkeit heben.
- 28
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 29
Fleisch mit Füllung und Sauce servieren.
Hinweise
- Als Beilage eignen sich Grüne Klöße.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:5,8 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Gans mit Tatarfüllung
Niedrigtemperatur
630 Min. gesamt · 90 Min. Vorbereitung · 540 Min. Ruhezeit · schwer · ab 57,22 €
18 Portionen
Zutaten
- 1 Gans (, ca. 5 kg)
Für die Füllung:
- 1 kg Hackfleisch ((Tatar))
- 250 g Räucherbauch
- 2 Äpfel
- 1 kl. Dose/n Maronen
- 200 g Walnüsse
- 200 g Rosinen
- 0.5 Stängel Rosmarin
- 2 Stängel Estragon
- 2 Stängel Beifuß
- 3 Eier
- 2 TL Salz
- Innereien (der Gans (Herz, Leber, Magen))
Für die Sauce:
- 200 g Sahne
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer (, schwarz, geschrotet)
Zubereitung
- 1.Gans ausnehmen und säubern.
- 2.Halsöffnung zunähen.
- 3.Magen enthäuten und würfeln.
- 4.Herz, Leber und Speck würfeln.
- 5.Äpfel schälen, vierteln, entkernen und hacken.
- 6.Maronen und Walnüsse hacken.
- 7.Rosmarin-, Estragon- und Beifußblätter hacken.
- 8.Gehackte Zutaten mit Tatar, Rosinen, Eiern und Salz vermengen.
- 9.Füllung fest in die Gans geben.
- 10.Bauchöffnung zunähen.
- 11.Bräter mit Öl einfetten.
- 12.Gans in den Bräter legen und Bräter schließen.
- 13.Bräter in den 75-80°C heißen Ofen stellen.
- 14.Gans acht Stunden garen.
- 15.Gänsefett abschöpfen, einen kleinen Rest im Bräter lassen.
- 16.Gans mit dem restlichen Fett einpinseln.
- 17.Gans im geöffneten Bräter eine Stunde bei 180°C weiterbraten.
- 18.Alle 10-15 Minuten mit Fett bepinseln und mit Eiswasser bespritzen.
- 19.Gans aus dem Bräter nehmen und an Bauch und Brust öffnen.
- 20.Füllung entnehmen und warm halten.
- 21.Flügel abtrennen und Schenkel öffnen.
- 22.Schenkelknochen entfernen.
- 23.Rippen und Rückgrat entfernen.
- 24.Fleisch portionieren.
- 25.Fleischsaft und restliches Fett durch ein Sieb in einen Topf geben.
- 26.Flüssigkeit bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- 27.Sahne schlagen und unter die Flüssigkeit heben.
- 28.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 29.Fleisch mit Füllung und Sauce servieren.
Hinweise
- Als Beilage eignen sich Grüne Klöße.