Schäufele
Traditionelles Sonntagsessen
Zutaten
Nährwerte
Zubereitung
- 1
Die Schwarte des Schweinebratens diagonal einschneiden.
- 2
Den Braten waschen, trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
- 3
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Den Braten darin von allen Seiten scharf anbraten.
- 4
Zwiebeln vierteln und Karotten grob schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben und mit einer Tasse Wasser aufgießen.
- 5
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 6
Den Braten mit der Schwarte nach oben auf die untere Schiene im Ofen platzieren.
- 7
Das Schäufele 1,5 bis garen. Gelegentlich mit Bratensaft übergießen und bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen.
- Für ein besonders zartes Schäufele kann die Gartemperatur auf 160 °C reduziert und die Garzeit auf 3 bis 4 Stunden verlängert werden.
- 8
In den letzten der Garzeit den Braten wiederholt mit Bier bepinseln, damit die Kruste schön knusprig wird.
- 9
Den Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa ruhen lassen.
- 10
Den Bratensaft mit etwas Wasser lösen und durch ein feines Sieb passieren.
- 11
Den Soßenansatz entfetten.
- 12
Die Soße abschmecken und nach Wunsch andicken.
- Eine Methode zum Andicken der Soße besteht darin, das Gemüse zu pürieren und die Soße anschließend durch ein Sieb zu streichen, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten.
Hinweise
- Traditionelle Beilagen sind Kartoffelklöße und Krautsalat. Dazu passt hervorragend ein kühles Bier.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:5 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Schäufele
Traditionelles Sonntagsessen
150 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 120 Min. Kochen · mittel · ab 9,37 €
4 Portionen
Zutaten
- 1.5 kg Schweineschultern (mit Knochen und Schwarte - Schäufele)
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Kümmel
- 1 EL Butterschmalz
- 1 große Zwiebeln
- 1 große Karotten
- etwas Biere (, dunkles)
Zubereitung
- 1.Die Schwarte des Schweinebratens diagonal einschneiden.
- 2.Den Braten waschen, trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
- 3.Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Den Braten darin von allen Seiten scharf anbraten.
- 4.Zwiebeln vierteln und Karotten grob schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben und mit einer Tasse Wasser aufgießen.
- 5.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 6.Den Braten mit der Schwarte nach oben auf die untere Schiene im Ofen platzieren.
- 7.Das Schäufele 1,5 bis 2 Stunden garen. Gelegentlich mit Bratensaft übergießen und bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen.
- 8.In den letzten 30 Minuten der Garzeit den Braten wiederholt mit Bier bepinseln, damit die Kruste schön knusprig wird.
- 9.Den Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- 10.Den Bratensaft mit etwas Wasser lösen und durch ein feines Sieb passieren.
- 11.Den Soßenansatz entfetten.
- 12.Die Soße abschmecken und nach Wunsch andicken.
Hinweise
- Traditionelle Beilagen sind Kartoffelklöße und Krautsalat. Dazu passt hervorragend ein kühles Bier.