Sonnenblumen-Körner-Brot
Für eine 32 cm Kastenform, ergibt ein Brot von ca. 1 kg.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne unter Rühren rösten, bis sie duften.
- 2
Leinsamen, Hafer, Hirse und Buchweizen mit kochendem Wasser übergießen. Umrühren und zugedeckt ca. quellen lassen.
- 3
Die Mehle in einer großen Schüssel vermengen. Hefe an den Rand bröseln und Honig darüber geben. Die lauwarmen gequollenen Körner mit der Flüssigkeit hinzufügen und alles mit Hefe, Honig und etwas Mehl verrühren.
- 4
Schüssel abdecken und den Vorteig etwa an einem warmen Ort gehen lassen.
- 5
Danach das restliche Mehl, Salz und die gerösteten Sonnenblumenkerne zum Vorteig geben. Alles mit einem Knethaken gründlich verkneten.
- 6
Den Teig erneut abdecken und ruhen lassen.
- 7
Die Backform einfetten.
- 8
Den Teig kräftig kneten, bis er glatt ist und sich vom Rand löst. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glätten.
- Die Oberfläche des Teiges kann optional schräg eingeschnitten werden.
- 9
Erneut abdecken und den Teig etwa an einem warmen Ort gehen lassen, bis sein Volumen um rund ein Drittel zugenommen hat.
- 10
Den kalten Ofenboden und die Seitenwände mit Wasser besprühen.
- 11
Das Brot im unteren Bereich des Ofens bei 200°C etwa goldbraun backen.
- 12
Danach den Ofen ausschalten und das Brot weitere darin stehen lassen.
- 13
Brot aus dem Ofen holen und vorsichtig aus der Form nehmen. Sofort von allen Seiten mit kaltem Wasser benetzen.
- 14
Danach das Brot ohne Form auf einem Rost im unteren Bereich des Ofens weitere 10 bis bei 200°C backen.
- 15
Anschließend das fertig gebackene Brot erneut mit Wasser besprühen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:3,3 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Sonnenblumen-Körner-Brot
Für eine 32 cm Kastenform, ergibt ein Brot von ca. 1 kg.
165 Min. gesamt · 45 Min. Vorbereitung · 120 Min. Ruhezeit · mittel · ab 1,96 €
6 Portionen
Zutaten
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Leinsamen
- 50 g Hafer ((Nackthafer oder entspelzter))
- 50 g Hirse
- 50 g Buchweizen
- 500 ml Wasser (, kochend)
- 250 g Mehl ((Weizenmehl Typ 405))
- 250 g Mehl ((Weizenvollkornmehl))
- 1 Würfel Hefe
- 2 TL Honig (, flüssig)
- 2 TL Meersalz
Zubereitung
- 1.Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne unter Rühren rösten, bis sie duften.
- 2.Leinsamen, Hafer, Hirse und Buchweizen mit kochendem Wasser übergießen. Umrühren und zugedeckt ca. 60 Minuten quellen lassen.
- 3.Die Mehle in einer großen Schüssel vermengen. Hefe an den Rand bröseln und Honig darüber geben. Die lauwarmen gequollenen Körner mit der Flüssigkeit hinzufügen und alles mit Hefe, Honig und etwas Mehl verrühren.
- 4.Schüssel abdecken und den Vorteig etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- 5.Danach das restliche Mehl, Salz und die gerösteten Sonnenblumenkerne zum Vorteig geben. Alles mit einem Knethaken gründlich verkneten.
- 6.Den Teig erneut abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- 7.Die Backform einfetten.
- 8.Den Teig kräftig kneten, bis er glatt ist und sich vom Rand löst. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glätten.
- 9.Erneut abdecken und den Teig etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sein Volumen um rund ein Drittel zugenommen hat.
- 10.Den kalten Ofenboden und die Seitenwände mit Wasser besprühen.
- 11.Das Brot im unteren Bereich des Ofens bei 200°C etwa 60 Minuten goldbraun backen.
- 12.Danach den Ofen ausschalten und das Brot weitere 10 Minuten darin stehen lassen.
- 13.Brot aus dem Ofen holen und vorsichtig aus der Form nehmen. Sofort von allen Seiten mit kaltem Wasser benetzen.
- 14.Danach das Brot ohne Form auf einem Rost im unteren Bereich des Ofens weitere 10 bis 15 Minuten bei 200°C backen.
- 15.Anschließend das fertig gebackene Brot erneut mit Wasser besprühen.