Lammrücken
Zutaten
Zubereitung
- 1
Den Lammrücken von überschüssigem Fett befreien. Eine dünne Fettschicht belassen und diese kreuzweise einschneiden.
- 2
Entlang des Rückgrats beidseitig tiefe Einschnitte bis auf die Rippenknochen setzen. Anschließend die Filets durch einen zusätzlichen Schnitt an den Seiten von den Rippen lösen, sodass sie locker aufliegen.
- 3
Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Die Rückenfilets vorsichtig vom Knochen lösen. Die Einschnitte mit Knoblauchstiften, je einem Rosmarinzweig und zwei Thymianzweigen füllen. Nach Wunsch einige Salbeiblätter hinzufügen.
- 4
Die Innenseiten der Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit Küchengarn wieder am Knochen festbinden.
- 5
Den vorbereiteten Lammrücken mit Olivenöl bestreichen. In eine geeignete Auflaufform legen.
- 6
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft 30 bis garen. Für ein rosa Ergebnis ist diese Zeit ausreichend. Wer das Fleisch stärker durchgegart wünscht, verlängert die Backzeit um 5 bis .
Hinweise
- Dazu passen ein saftiges Kartoffelgratin und grüne Bohnen.
- Ein Lammrücken reicht für 6 Personen. Bei einem üppigeren Menü oder kleineren Portionen kann er auch für 8 Personen genügen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:7 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Lammrücken
50 Min. gesamt · 15 Min. Vorbereitung · 35 Min. Kochen · einfach · ab 2,90 €
4 Portionen
Zutaten
- 1 Lammrücken
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 2 Zweig/e Rosmarin
- 4 Zweig/e Thymian
- Salbeiblätter (, optional)
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1.Den Lammrücken von überschüssigem Fett befreien. Eine dünne Fettschicht belassen und diese kreuzweise einschneiden.
- 2.Entlang des Rückgrats beidseitig tiefe Einschnitte bis auf die Rippenknochen setzen. Anschließend die Filets durch einen zusätzlichen Schnitt an den Seiten von den Rippen lösen, sodass sie locker aufliegen.
- 3.Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Die Rückenfilets vorsichtig vom Knochen lösen. Die Einschnitte mit Knoblauchstiften, je einem Rosmarinzweig und zwei Thymianzweigen füllen. Nach Wunsch einige Salbeiblätter hinzufügen.
- 4.Die Innenseiten der Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit Küchengarn wieder am Knochen festbinden.
- 5.Den vorbereiteten Lammrücken mit Olivenöl bestreichen. In eine geeignete Auflaufform legen.
- 6.Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft 30 bis 35 Minuten garen. Für ein rosa Ergebnis ist diese Zeit ausreichend. Wer das Fleisch stärker durchgegart wünscht, verlängert die Backzeit um 5 bis 10 Minuten.
Hinweise
- Dazu passen ein saftiges Kartoffelgratin und grüne Bohnen.
- Ein Lammrücken reicht für 6 Personen. Bei einem üppigeren Menü oder kleineren Portionen kann er auch für 8 Personen genügen.